Думаю, это зависит от того, насколько тяжело крутить педали и сколько сил к этому прикладывается. Например, когда едешь в гору, сразу складывается ощущение, будто у тебя ноги становятся огромными и сильными. А если ехать легко, то есть мы делаем много повторных движений, прокручивая педали, чувствуется, как уходит все ненужное.
Почти любая серьезная физическая нагрузка до определенного уровня наращивает мышечную массу. Сжечь мышечную массу тренировками невозможно, только ее длительным отсутствием (как это происходит, например, с космонавтами на орбите). Сжигается на тренировке жировая масса, при условии опять же, достаточной нагрузки.