Для кляра подойдёт любое пиво. Только учтите, что разные стили напитка придадут блюду свой неповторимый характер и вкус.
Если хотите дополнить кляр нотками хлеба и карамели, то используйте светлый или янтарный эль. Пильзнер или охмелённый лагер придаст рыбе лёгкий свежий аромат хмеля. А тёмные стили добавят блюду пикантную горчинку.
По поводу безалкогольного пива – то это тот же самый напиток. Можете смело использовать его вместо обычного пива. Хотя смысла особого в этом нет, так как в любом случае весь этанол испарится при готовке.