Да, для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо поступление вместе с ними жиров. При всасывании жиров в энтероците образуется хиломикрон (необходим для транспорта жирных кислот в печень и является по своей природе липопротеином - состоит из жирных кислот и апобелков), соответственно витамины тоже входят в состав этого хиломикрона. Например, витамин А связывается с пальмитиновой кислотой и образует с ней эфир, в таком виде и переносится. Любым жирорастворимый веществам в организме необходим белок-переносчик, тк в плазме такие вещества не растворяются.