С чего начать путь изучения системного и сетевого администрирования?

С понимания того, надо ли вам оно и зачем надо, если надо. В универе начинают с модели osi а заканчивают дипломом. Я же советовал бы понять сперва, желаете ли вы администрировать сети в линуксе или в винде. Отсюда выбрать одну из "школ". На ютубе есть каналы и по администрированию линукс и по администрированию виндовс.
Отмечу, что тем вы будете умнее, чем более фундаментальны будут ваши познания, так что для лучшего эффекта изучите и железо прошлого века. Обязательно смотрите и зарубежные ютуб каналы.
Есть прикладной способ обучения - пойти эникеем в саппорт провайдера и рости там.
Удачи🤗