Как говорится из моей практики, статистики и рекомендаций производителей все растворы а непосредственно стяжка проходит 3 этапа высыхания:
Этап когда по стяжке можно ходить - скажем если толщина слоя 10мм то по стяжке можно ходить через 8 часов, а если в состав цемента с песком добавлен полимер, гипс или древесный порошек то через 4 часа.
Этап когда из стяжки уходит влага - то есть затвердевание стяжки, он длится от 1-2 недели в зависимости от толщины стяжки и, климата помещения (влажность)
Этап окончательное высыхание стяжки - 21 день. Эта цифра взята из немецкого журнала "Кнауф" - объяснение, пузырьки цемента должны раствориться или перемешаться окончательно в песке, что придает стяжке еще большую прочность.
В целом, по разному, в зависимости от толщины и условий высыхания. Сам вопрос скорее интересен с точки зрения "когда можно класть напольное покрытие". И тут рекомендую класть ламинат, паркет и другие деревосодержащие покрытия не ранее чем через 28 дней после монтажа, плитку и керамогранит не ранее чем 2 недели после монтажа.