Демократия - это свойство органов власти (их выборность, сменяемость, отсутствие каких-то дискриминационных цензов на выборах и т.д.).
Тюрьма в Гуантанамо - это нарушение прав человека на справедливое судебное разбирательство, на то чтобы не подвергаться произвольному и бессрочному задержанию (habeas corpus) и т.д., это просто другая категория (как теплое и мягкое).
Состояние демократии и состояние прав человека - связанные вещи, но зависимость не прямая, может быть и так: органы власти формируются более или менее демократически, а права человека при этом нарушаются, например, полицейское насилие не расследуется, бесчеловечные условия содержания в тюрьмах или вот такое.