В чем ценность анималистических статуэток из фарфора советских времен сейчас? По каким критериям определяется их цена?

Как и для любых предметов коллекционирования ценность зависит от множества параметров: редкость (тираж, сколь предметов было выпущено, сколько сохранилось), состояние (имеются ли повреждения, следы бытования), сложность декорирования (редкая, искусная и богатая роспись прибавляют ценности).

Наконец, предмет может иметь историю (провенанс), быть связанным с каким-то историческим событием или известной личностью, быть авторской работой известного скульптора...

А если по-простому, то каждый коллекционер сам определяет ценность и значимость предмета для себя исходя из своих собственных представлений и предпочтений.