Аргумент "Гитары с двумя грифами появились еще во времена Ренессанса" не является аргументом в пользу "так действительно нужно". Выпендриваться люди всегда любили. Юбки с кринолинами появились тоже довольно давно, но это не значит, что это полезное что-то, а не выпендреж.
Особенно в контексте групп. Надо больше инструментов - добавьте в состав еще одного человека.
Т.е. умеешь играть на гитаре с двумя грифами - молодец, но то сродни человеку-оркестру - зрелищно, но в музыку ничего не привносит, кроме ограничения, что реально на обоих грифах играть нельзя, т.е. совместное звучание исключено.
Люди выпендривались и во времена Ренессанса.
Такие гитары выбирают мастера, чей исполнительский уровень уже не вмещается в стандартный формат. Есть такой гитарист Нарцисо Йепес. Ему в шести струнах стало тесно, так он спроектировал свою десятиструнную (!) гитару, и с тех пор играет только на ней. Очень популярный гитарист...