Причина номер раз - комплектация самолетов универсальна и, возможно, остались еще авиакомпании где курение разрешено, поэтому проше иметь в комплектации пепельницу и запрещающую курить иллюминацию для всех, чем делать это под какую-то конкретную авиакомпанию
Номер два - комплектация самолета это жестко зарегламентированный список, который согласовывается с вышестоящими органами безопасности и внесение изменений требует больших временных, материальных затрат
Хотя однажды я летел на A320, где вместо табло запрещающего курение загоралось табло с требованием выключить телефон
Как мне сказала стюардесса American Airlines в ответ на такой же вопрос, пепельницы ставят даже на новые самолеты для того, чтобы курящие люди (а они все равно курят, невзирая на запреты и штрафы) не кидали горящие окурки в мусор. То есть, пусть лучше в пепельницу кидают, чем устраивают пожар на борту.
По моему, в туалетах стоят датчики дыма икурить палевно.
Самолеты часто имеют год выпуска до запрета о курении на борту (к примеру Боинг 737 выпускается 1968 года). Так же пепельницы имеются и в салонах некоторых самолетов. Все зависит от года выпуска самолета.