Потому, что место фотоаппарата занимал Гагарин. :)
Пилотируемый "Восток" был по сути то же самое что и спутник разведки "Зенит".
И вот там уже с фотоаппаратами был полный порядок.
А давать Гагарину в руки фотоаппарат это его отвлекать в полёте и усложнять приземление. Ведь за фотоаппаратом нужно следить.
Так что парень просто слетал и вернулся живым, и это было ультимативной задачей, которой ничто другое не должно было мешать.
Не было времени!
Вот уж вопрос действительно загадочный ))). В самом деле, почему? Можно только предположить, что самый первый "Восток" был настолько ограничен в транспортируемой массе, что лишний вес фотоаппарата имел существенное значение. Ну и психологический фактор, т.к. было не известно, как космос повлияет на человека. Но, конечно же, это всего лишь предположения.
Совершенно нелепо рассматривать величайший подвиг Юрия Алексеевича Гагарина с современных позиций. Ему просто некогда было заниматься показухой, огромное множество задач в полнейшей неизвестности в мимолётном полёте "108 минут" было выполнено на пятёрку с плюсом. Вечная память первому космонавту Земли Ю.А.Гагарину и С.П.Королёву.