Хм….Первично в бизнесе то, для чего он создавался и существует - это и есть его цель. Причем это не зависит от наличия формальной констатации (очень много бизнесов не заморачиваются формулировками и при этом неплохо себя чувствуют). В любом случае, любой бизнес всегда создается для чего-то (заработать денег, реализовать идею, всех победить, ради развлечения и т.д. и т.п.) и все остальное в нём (люди, технологии, материальные ресурсы и прочее), существует только как средства, необходимые для её достижения.
Да, цели могут меняться в процессе, могут формулироваться и переформулироваться и тогда сам бизнес будет меняться под новые цели.