Какая планировка офиса лучше: открытая или с отдельными кабинетами?

Психологически и более оптимально для работы - с отдельными кабинетами.

Но многое зависит от величины офиса и количества сотрудников, а также от сферы деятельности.

Зависит от того, какой тип работы. Чем больше творчества в профессии и чем больше «авторства» сотрудник вкладывает в свою работу , тем более индивидуальным должно быть пространство . Например, дизайнерам и бухгалтерскому отделу нужны разные типы пространств.

Лучше всего стремится к гибкой планировке, когда есть возможность менять степень открытости офиса по мере необходимости. Современный офис очень динамичное пространство, он постоянно меняется, и по количеству сотрудников и по решаемым задачам, лучше всего когда есть возможность менять всё и планировку и степень открытости рабочих мест во всех зонах, или хотя бы в некоторых. 

С отдельными шумоизолированными кабинками, что бы телефонные разговоры коллег с заказчиками, подрядчиками, начальством, другими коллегами и т.д. не мешали чертить.