Почему манекенщицы не улыбаются?

Потому что показы и тому подобное - это работа манекенщиц. А человек, выполняющий ответственную работу должен быть сосредоточен на ее ключевых аспектах. Нельзя налажать, поэтому необходим внутренний контроль и этот контроль отражается в том числе на лице работника. Любая работа, даже самая легкая и  приятная, все равно утомляет и приедается. Уверен, что вне работы манекенщицы с удовольствием и главное искренне улыбаются и смеются.

+1 к мнению, что это нужно, чтобы не отвлекать внимание от одежды и их организаторы просят ходить с покерфейсом. 

Если организаторы скажут улыбаться, то будут улыбаться: на показах Виктории Сикретс модели улыбаются и кокетничают, хотя те же самые модели на других показах ведут себя иначе 

Зачастую улыбка - далеко не главный атрибут модели. Нейтральное выражение лица позволяет конечному потребителю сосредоточиться больше на образе, а не на внешности модели. Кроме того, для определенной категории товаров улыбка неуместна.

Манекенщицы могут улыбаться, и даже танцевать на подиуме, если это входит в план показа и дизайнер этого хочет. Но гораздо чаще, кажется, дизайнеры и режиссёры показов относятся к коллекции и процессу слишком серьёзно )))

Манекенщице улыбаться (и не выглядеть скалящейся) сложно. А поскольку улыбка не влияет на продажи, то улыбку и не требуют. А где влияет - требуют.

Несколько десятилетий действительно, манекенщицы не улыбаются. Но раньше было принято улыбаться. Сейчас, в силу нарастающий урбанизации, происходит отдаление людей друг от друга и поэтому формируются нормы вне показной открытости и приветливости.