Что было бы если было бы три пола, и для оплодотворения нужно было бы собраться втроем?

Собирались бы. Дело не в том, сколько нужно полов для жизни, для размножения, а в том, что законы природы рациональны. Два пола создала природа,
Преследуя практический смысл:
Чем меньше частей для продолжения рода,
Тем проще процесс.
Ведь, размножение тоже работа,
И требует определённых сил;
Чем меньше затрачено сил на это,
Тем времени меньше на то,
чтобы организм их восстановил.