При производстве мороженого разрешены следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Купить мороженое без стабилизаторов не получится. В производстве мороженого стабилизаторы выполняют много функций:
- стабильность при хранении мороженого
- снижают риск усадки
- повышают устойчивость к таянию и способность сохранять форму
Ничего опасного в камедях нет, это пищевые добавки, которые широко применяются в пищевой промышленности и прошли многократное тестирование различными научными группами в разных странах мира на протяжении многих лет.
1 эксперт согласен
Анонимный ответ27 июля 2018
Лучше купите мороженного без этих добавок. Его нетрудно найти. Или делайте своё, домашнее. Я делал, это не очень сложно, и намного вкуснее любого покупного.
Конкретно, полисахарид ксантан https://ru.wikipedia.org/wiki/Ксантановая_камедь - это отходы жизнедеятельности (дерьмо по-русски) микроорганизма Xanthomonas campestris. Этот же микроорганизм вызывает гниение... Читать далее
Как теперь есть любимое мороженое?
ОтвечаетИрина Андреева
Да, любят пищевые магнаты добавлять в продукты, загустители, стабилизаторы, усилители вкуса и прочую дрянь. А все для того, чтобы продукты дольше хранились на полках и были по вкусу приятны конечному покупателю.
Что касается гуаровой камеди - то она не вредна, является дешевым загустителем.
А ксантановая камедь - это стабилизатор консистенции - чтобы товар был... Читать далее