Палочки нужно взять в руку как ручку или карандаш, выровнять, коснувшись острыми концами тарелки. Просунуть средний палец между палочками так, чтобы нижняя палочка лежала на безымянном пальце, а верхняя между средним и указательным. Нижняя палочка должна оставаться неподвижной, а положение верхней может изменяться за счет движения среднего и указательного пальцев.
Потренируйтесь двигать палочки, а после возьмите ими суши, немного макните в соевый соус и отправляйте в рот.
Как угодно, как вам удобно. Основной принцип такой: одна палочка должна быть жестко зафиксирована пальцами на одном месте, а вторая должна двигаться.