блюда из птицы

Ингредиенты:

гусь весом 3 кг;

3 столовые ложки яблочного уксуса;

3 чайные ложки соли;

3 чайные ложки чёрного молотого перца;

300 г чернослива без косточек;

1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Есть много вариантов приготовления утки, всё зависит от маринада или будет ли утка фаршироваться, и много других факторов.

Вот один из простых рецептов «Утка в пакете».

Ингредиенты:

- Тушка утки (из расчета примерно на 2 кг);

- 6 крупных долек чеснока;

- 8-9 веточек тимьяна;

- 3-4 ст.ложки жидкого меда;

- 3-4 ст.ложки коньяка или бренди;

- 1 ч.л.перечной смеси (можно больше);

- соль.

Приготовление:

- В ступке разотрите чеснок + 6 веточек тимьяна + перечная смесь + немного мелкой соли до почти однородной массы;

- Подготовленную тушку натрите снаружи и изнутри коньяком,сделайте надрезы, нашпигуйте чесночно-травяной смесью, немного посыпьте мелкой солью. Внутрь тушки положите оставшийся тимьян,плотно заверните утку в пищевую пленку и уберите в холодильник на сутки;

- Снимите пленку, обмажьте утку 1-2 ложками меда, положите утку в пакет для запекания;

- Запекайте утку в пакете в духовке примерно из расчета 1 час на 1 кг мяса при температуре 190 градусов. Каждые 15-20 минут утку аккуратно переворачивайте так, чтобы она сама «поливала» соком.

Для начала выбирайте охлажденные, а не замороженные — при заморозке и разморозке часть вкусовых качеств теряется.

Я обычно готовлю так:

1. Очистить от жира.

2. Слегка обжарить.

3. Добавить лук полукольцами сверху, не перемешивать, накрыть крышкой. Спустя минуту перемешать.

4. Добавить приправы, которые нравятся, и периодически помешивать.

5. Добавить немного воды, если начинает прилипать к сковороде. Закрыть крышку и тушить минут 15. (Время примерное, я обычно пробую на вкус).

6. Добавить сливки и перемешать. Тушить на медленном огне еще минут 10.

7. Добавить плавленый сливочный сыр, чтобы чуть загустить соус.

А вообще на каждой стадии после того, как сердечки перестали быть сырыми, можно пробовать и добавлять что-нибудь по вкусу :)

Можно заранее замариновать сердечки в оливковом масле с приправами, в соевом соусе или терияки. Например, если это терияки, то в сочетании со сливками получится слегка сладковатый сливочный соус.

Чтобы получить отличный результат для приготовления курицы-гриль в духовке лучше использовать специальный вертел для жарки курицы целиком. Тогда курочка получится равномерно обжаренная со всех сторон. Если специального вертела нет, можно готовить курицу кусочками на режиме «Гриль», разместив ее на решетке.

Обязательно во всех случаях под курицей на нижнем уровне нужно установить противень с водой, лимоном, пряными травами (душица, тимьян, розмарин). Как бы вы не разместили курицу в духовке, для отличного результата необходимо предварительно ее замариновать и подержать в маринаде не менее 2-х часов, а лучше целую ночь.

Примеры маринадов:

1. Свежий тертый имбирь - пол корня, тертый чеснок - 3 зубчика, приправа для курицы, соевый соус 4-5 ст. ложек.

2. Ст. ложка горчицы, сок половины лимона, 2 ст. л. меда, ст. л. прованских трав, 2 ст.л. приправы для гриля, 1 ч. л. черного перца, 2 ч. л. соли.

Количество ингредиентов для маринада указано из расчета на 1 курицу.

Птицу часто маринуют в пиве, получается весьма интересно. Можно также попробовать уксус+растительное масло и смесь приправ по вкусу (стандартно - перец, лавровый лист). Можно в смеси из меда, лимона и имбиря. Получается немного на восточный манер, но очень вкусно.

Мое любимое)

Филе цыпленка режем кубиками или соломкой, одна луковица мелко накрошить, потереть одну среднюю морковку. Приправы и соль по вкусу.

Филе и лук обжариваем в небольшом количестве масла, когда лук станет прозрачным добавляем морковку, добавляем приправы и соль, тушим в образовавшемся соке до готовности, в конце добавляем сметаны, желательно побольше)

На гарнир макарошки или гречу)

Из куриного филе можно приготовить бефстроганов с соусом и картофельным пюре, запеканку с сыром, мясо по-французски, рулет из грудки, наггетсы, лапшу на воке с курицей, куриные оладьи с картофелем и, например, отбивные.

Можно пожарить и подать с каким-нибудь гарниром и соусом. Наприер, есть такие варианты: http://www.tveda.ru/recepty/esli-uzhin-bystro-nuzhen/s-file-kurinoe/

Зависит от того, какие части и какого размера. Ориентируйтесь на время приготовления частей курицы аналогичных размеров.

В зависимости от веса тушки время приготовления может быть от 1.5 до 3 часов. Закладывать гуся нужно в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. В процессе приготовления гуся желательно время от времени поливать небольшим количеством воды или выделившегося сока. Гусь будет готов как только легко будет прокалываться вилкой. Приятного аппетита!)