Блюда из птицы

Куриная грудка – продукт диетический, маложирный, а потому часто при готовке получается суховатым. Можно ли совместить диету и вкусную еду? – Безусловно, и способов немало.

Куриная грудка – продукт диетический, маложирный, а потому часто при готовке получается суховатым. Можно ли совместить диету и вкусную еду? – Безусловно, и способов немало.

Для приготовления нежной куриной грудки важно сделать хороший маринад. Он не перебьет вкус основного продукта, но усилит его, добавит интересных ноток и сделает мясо сочным.

Маринад на основе йогурта или другого кисломолочного продукта – кефира, сметаны, простокваши или мацони делается с добавлением соли и специй, чеснока и лимонного сока.

В равных пропорциях смешать соевый соус и пиво, добавить перец чили, мед, соль, чеснок и розмарин.

Прекрасную основу для маринада можно сделать из сока грейпфрута, разбавленного водой. Соль класть не нужно, вместо нее растворим в жидкости мед, добавим нарезанный лук, измельченный чеснок и траву эстрагона.

Соевый соус, сок лайма, растительное масло и мед смешать, добавить мед, нарезанный лук измельченную зелень.

Долго мариновать куриное мясо не нужно. Как правило, ему достаточно максимум пары часов, чтобы как следует пропитаться. Если в помещении не слишком жарко, процесс маринования пойдет лучше при комнатной температуре, а не в холодильнике.

На 1 кг курицы потребуется:

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 ст.л. лимонного сока

3 ст.л. растительного масла

щепотка кориандра

соль, перец по вкусу

... и делаем

Курицу разделайте на порционные куски. Лук и чеснок измельчите в кашицу, добавьте лимонный сок, растительное масло, кориандр, соль и перец, перемешайте.

Положите мясо в маринад, перемешайте и оставьте на 6 и более часов в холодильнике.

На 1 кг филе индейки потребуется:

100 мл воды

30 мл подсолнечного масла

1 ч.л лимонного сока

1 ч.л. хмели-сунели

1 ч.л. мелко нарезанной зелени укропа

1 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки

перец и соль по вкусу

щепотка кориандра

щепотка мускатного ореха

... и делаем

Смешайте все ингредиенты для маринада.

Мясо нарежьте кубиками, добавьте в маринад и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике часов 6.

Мне очень нравится этот маринад:

1 кг филе грудки индейки

1,5 ст. красного сухого вина

2 ст.л. зерненой горчицы

3 лавровых листа

6 зубчиков чеснока

1 ч.л. черного перца горошком

1 ст.л. меда

1 ч.л. паприки

щепотка розмарина

1,5 ст.л. соли

Чеснок раздавить, добавить все остальные составляющие для маринада.

Филе вымойте и обсушите салфетками, положите в глубокую емкость и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике на сутки. После достаньте мясо из маринада и запекайте около 30 минут при 250*С. Оставьте мясо остывать в духовке. У вас получится вкуснейшая пастрома.

На 300 г куриного филе потребуется:

1 яйцо

50 мл молока

30 г растопленного сливочного масла

60 г муки

щепотка соли

щепотка сахара

Яйцо разделите на белок и желток. Желток разотрите с солью и сахаром, добавьте молоко, масло и муку, тщательно перемешайте. В конце введите взбитый в пену яичный белок, аккуратно перемешайте.

Нужно очистить сердечки от жира и пленочки, замариновать в соевом соусе смешанном с небольшим количеством сахара и мёда. Надеть на шпажки и поджарить на мангале до готовности, получается очень вкусно, солёно-сладкий карамелизированный вкус

Нечто вроде куриных ромштексов.
Взбейте 2 или 3 яйца (по количеству курицы) с водой или сливками (молоком), соль и черный перец по вкусу.
Панировочные сухари насыпьте в миску (я обычно измельчаю сушки).
Нарежьте куриное филе полосками, чуть-чуть отбейте. Каждую полоску обмакивайте в яйцо, потом в сухари, и кладите на раскаленную сковородку. Жарить на каждой стороне буквально 20-30 секунд, а то и меньше.
Есть можно даже без гарнира. Но отлично идет с греческим салатом :)

Я обычно делаю так:
* Ставлю на сильный огонь сковородку с небольшим количеством растительного или оливкового масла.
* Пока сковорода разогревается, я мою куриные бёдрышки, затем посыпаю специями и, по настроению, обмакиваю в панировочных сухарях (это лучше делать, если у вас филе).
* Затем выкладываю мясо на сковородку и убавляю огонь до среднего.
* Жарю до золотистой корочки сначала с одной стороны, потом переворачиваю и до золотистой корочки с другой стороны. Если нужна хрустящая корочка, то потом ещё немного дожариваю

Гуся можно запечь в духовке. Для этого нужно удалить из гуся внутренности, хорошо вымыть его снаружи и внутри, натереть солью и специями, положить внутрь 3-4 яблока. После этого положить гуся в рукав для запекания, завязать с обеих сторон, поместить на противень и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Затем убрать рукав и часть жира, положить в противень нарезанный картофель с приправами и запекать еще час.

Из куриного филе можно приготовить бефстроганов с соусом и картофельным пюре, запеканку с сыром, мясо по-французски, рулет из грудки, наггетсы, лапшу на воке с курицей, куриные оладьи с картофелем и, например, отбивные.

По теме «Блюда из птицы»