Кальмары

Что бы почистить замороженный кальмар, его предварительно все-таки придется разморозить. После этого возьмите тушку кальмара, положите ее на разделочную доску и прижмите одной рукой. Второй рукой аккуратно подденьте кожицу. Она снимается очень легко и вся целиком. Точно так же надо будет снять кожицу с крыльев кальмара. Не забудьте почистить кальмар. выньте внутренности и хитиновые пластины. Обязательно промойте под проточной водой и приступайте к варке. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем соль, перец, лавровый лист и кладем кальмар. Доводим до кипения, варим 1-2 минуты и вытаскиваем кальмар.

Многим кажется, что кальмары — это сложный для приготовления продукт, но самое сложное — это чистка кальмара.

Если вы приобрели продукт с сиреневато-коричневой пленкой, то первым шагом будет его очистка. И убрать придется не только тёмную верхнюю пленку, но и прозрачную, которая облегает все тело кальмара и легко убирается «чулочком», если подцепить ее по направлению от края к хвосту. Конечно, есть отличный вариант — купить уже очищенные кальмары!)

Что можно приготовить? Самое простое — это салат с кальмаром.

Сначала очищенные и полностью размороженные кальмары (3-5 шт.) мы отварим. Для этого заранее подготовим воду, доведем ее до кипения и посолим. Соли нужно столько, чтобы кальмары не были пресными. В кипящую подсоленную воду опускаем кальмары и ждем, когда они полностью побелеют. Это занимает не более 1 минуты.

После чего кальмары нужно быстро достать. Если варить кальмары дольше 3 минут, они станут жесткими. Отвариваем отдельно 3-4 яйца и пол стакана риса. Еще понадобится свежее яблочко, зеленый лук, майонез и черный перец. Кальмары режем соломкой или кольцами, все остальные продукты - режем мелко, добавляем отварной рис, заправляем майонезом.

Простой и сытный салат из кальмаров готов!

Если хочется сделать салат более легким, вместо риса рекомендую добавить свежий огурчик или консервированную кукурузу, для заправки можно взять оливковое масло/сок лимона/мёд.

Это рецепт настолько же вкусен, насколько и прост. Приготовить его не составит никакого труда.

Нам понадобится:

кальмары — 100 гр

яйца — 2 — 3 шт

крабовые палочки — 100 гр

сыр твердый — 60 гр

лук зеленый, зелень — 100 гр

чеснок — 1 зубчик

майонез — по вкусу

креветки отварные — для украшения

соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Многие не любят готовить блюда с кальмарами из — за того, что их якобы долго чистить, и им не хочется с этим возиться. На самом деле, очистить их совсем несложно и я расскажу как это делать, в отдельной главе. Поэтому, если Вы того не знаете, то вначале прочитайте ее. А здесь не будем задерживать читателей, которые легко с этим справляются.

1. Кальмаров очистить. Налить воду в кастрюлю, воды должно быть достаточно много. Довести ее до кипения, слегка посолить и положить тушку или две. Закрыть крышкой, дать закипеть, после чего крышку тут же открыть и варить 1,5 — 2 минуты.

Долго варить не рекомендуется, так как они при этом мясо становятся жестким и плохо жующимся.

Есть и второй способ, при котором тушку заливают кипятком и выдерживают в нем 3 раза по одной минуте. Каждый раз при этом сливая воду.

2. Достать тушку из воды. Если отваривали, то ее надо поместить в холодную воду, чтобы остановить процесс термической обработки. Дать остыть, после чего нарезать тонкой соломкой.

3. Отварные яйца и сыр нарезать кубиками.

4. Крабовые палочки небольшими кусочками.

5. Зелень и чеснок измельчить. Зеленый лук порезать.

6. Смешать 3 ложки майонеза с чесноком, добавить зеленый лук, зелень и чеснок. Можно использовать готовый чесночный соус, который можно купить в магазине.

7. Смешать в миске все ингредиенты с соусом, солью и перцем.

8. Приготовить небольшую полую круглую форму, поставить ее на тарелку и плотно заполнить салатом. После чего аккуратно убрать ее. Майонез скрепит все ингредиенты и позволит сохранить форму салата.

9. Отварить 6 — 7 креветок, остудить их и украсить ими салат, добавить также веточку зелени.

Чтоб кальмары не стали твердыми, их нужно недолго варить, минут 5 в кипящей воде. И при покупке нужно смотреть на цвет тушки - все, что не белого цвета, вероятнее всего будет твердым после приготовления.

Очень вкусно получаются кальмары с чесноком и сметаной. Вам понадобится:

Кальмары свежие - 250 г

Сметана - 50 г

Чеснок - 0,5-1 зубок

Зелень укропа - 0,25 пучка

Соль - 0,25 ч. ложки

Перец черный молотый - 1 щепотка.

Подготовить продукты.

Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.

Нарезать соломкой.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.

Если кальмар у вас замороженный, то предварительно все-таки придется его разморозить, причем естественным путем. Обязательно промойте под проточной водой и приступайте к варке. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем соль, перец, лавровый лист и кладем кальмар. Доводим до кипения, варим 1-2 минуты и вынимаем кальмар.

Для того, что бы быстро очистить кальмар от пленки, возьмите тушку кальмара, положите ее на разделочную доску и прижмите одной рукой. Пальцем второй руки (ногтем) аккуратно подденьте кожицу. Она снимается очень легко и вся целиком. Точно так же надо будет снять кожицу с крыльев кальмара.

Можно приготовить салат, в состав которого входят кальмары, вареный рис, свежие огурцы, зеленый лук и майонез.

Замороженные кальмары долго варить нельзя. Иначе они станут резиновыми. Достаточно опустить их в кипящую воду на 1-2 минутки.

По теме «Кальмары»