Супы

1 курица

1 луковица

1/2 клубня сельдерея

1 морковь

1 корень петрушки

1 лавровый лист

веточки петрушки, укропа и сельдерея

... и делаем

Целую луковицу кладем в кастрюлю и подпекаем, пока нe станет золотистой, достаем.

Кладем курицу и заливаем водой. Даем закипеть, сливаем воду, курицу промываем, заливаем чистой водой,добавляем все составляющие для бульона, в том числе и подпеченную луковицу. Зелень удобно связать кулинарной нитью или обычной белой ниткой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим бульон около часа.

1 куриная грудка

1 луковица

1/2 клубня сельдерея

1 морковь

1 корень петрушки

1 лавровый лист

веточки петрушки, укропа и сельдерея

... и делаем

Куриную грудку и залейте водой. Дайте закипеть, слейте воду, куриную грудку промойте, залейте чистой водой, добавляем все составляющие для бульона, овощи кладите целыми, не режьте. Зелень удобно связать кулинарной нитью или обычной белой ниткой. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите бульон около часа. Мясо оставьте в бульоне до остывания, тогда оно будет сочным.

Могу предложить вам очень простой рецепт супа, которым пользуюсь сама.

Потребуется не так много ингридиентов: курица, картошка, лук, морковь и масло. Если вам хочется более наваристого и сытного супа, то выберите мясо с куриного бедра, а если более легкого, то куриную грудку.

Даже если вы новичок в готовке, вам вовсе не обязательно знать точные пропорции ингридиентов. Достаточно просто взять кастрюлю и прикинуть на глазок сколько вы хотите видеть там картошки и курицы. Не забывайте, что курица при варке немного усядет в размерах. Если говорить об остальном, то для средних размеров кастрюли я обычно беру одну среднюю морковку и одну большую луковицу. Если не очень любите лук, то можно взять половину луковицы и порезать ее мелко - так вы вообще не заметите его присутствие в супе, но тем не менее необходимый вкус лук отдаст.

Потом вам останется поварить курицу и картошку до готовности. Не бойтесь пробовать их в процессе варки - так вы сможете довести ингридиенты до нужного состояния в зависимости от того, что вам больше нравится - более жесткое мясо и овощи или разваристые.

Пока суп варится, натрите морковь на терке и нарежьте лук, а потом пожарьте на сковородке до размягчения. Я люблю делать пережарку на сливочном масле, так как оно потом попадает в суп и он становится вкуснее. Но можно использовать растительное и даже оливковое масло. Только не жарьте овощи до пригаринок, так как этот специфический вкус приобретет и суп и далеко не факт, что вам это понравится.

В конце варки нужно добавить пережарку в суп и немного потомить его на медленном огне - буквально пять минут. И вот ваш суп готов, а вы обечпечены едой на несколько дней при затрате времени максимум в час.

И помните, с каждым разом ваш суп будет становиться только вкуснее :)

Придерживаясь всех пунктов этого рецепта, Вы получите замечательный результат — ароматный, наваристый, красиво оформленный грибной суп, за который Вас похвалят родные или друзья.

Для приготовления 6 порций супа с грибами потребуется:

свежие, предварительно почищенные и замоченные грибы — 500 граммов;

средний, по размерам, картофель — 6 штук;

одна средняя морковь или половина большой;

1 большая луковица;

50 мл подсолнечного масла;

свежая или замороженная зелень укропа и петрушки;

сметана 250 мл.

Грибы старательно промыть и измельчить ножом. Оставить целыми 6 маленьких грибочков (ниже поясню зачем…). Овощи очистить.

В просторную кастрюлю наливаем 3 л. воды и опускаем, крупно порезанный, картофель.

Дожидаемся закипания и опускаем грибы. Обеспечиваем медленное кипение в течение получаса. На этом этапе нужно и посолить, помня, что недосол, лучше, чем его противоположность.

Готовим морковь. Разрезаем корнеплод на равные куски, длиной около 4 см. Натираем на корейской терке или режем на брусочки.

Лук нарезаем длинными полосками

Готовим заправку. На сковороду с раскаленным маслом опускаем морковь и пассируем 8 -10 мин.

К моркови в компанию отправляем лук и продолжаем пассировать. Не допускаем сильного обжаривания, для этого сковороду всё время встряхиваем.

Добавляем в суп нашу пассировку и варим ещё 5 -7 мин.

В последние минуты добавляем черный перец, пробуем на вкус и, если необходимо, добавляем ещё специй.

Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку

Всё, суп готов. При подаче выбираем ложкой куски картофеля и разминаем их.

Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку, кладем по целому грибочку, которые мы подготовили заранее. Вот Вам и красота!

Подаем со сметаной и зеленью.

Классический грибной суп из сушеных грибов со сметаной

Для приготовления грибного супа по традиционному русскому рецепту вам понадобится: два литра воды, 50 г сухих или 500 г свежих белых грибов, 1 небольшая морковка, корешок петрушки, маленькая луковичка, немного масла или жира для жарки, штук 8 средних картофелин и соль по вкусу.

Если вы готовите первое из сушёных грибов, их обязательно предварительно замочить на 3-4 часа. Затем грибы варят в той же самой воде. Сливать её не стоит, иначе блюдо потеряет свой аромат. Грибы (и сухие, и свежие) нужно варить около 40 минут.

Коренья моркови, петрушки и маленькую луковичку нужно мелко нарезать, слегка поджарить. Пока готовится поджарка, порежьте соломкой картошку. В грибной бульон положите картошку и поджарку одновременно, и варите бульон ещё 20 минут. Солить суп с грибами лучше в конце всего процесса.

Подают классический суп с грибами, со сметаной и свежим нарезанным укропчиком.

На ночь замочим стакан фасоли.

Утром возьмем кастрюлю с водой, доведем воду до кипения и отправим вариться фасоль, а через 15 минут - квашенную капусту. Варим под крышкой.

Теперь - очередь глубокой сковороды. Ставим ее на огонь, налив достаточное количество растительного масла. Для скорости желательно использовать кухонный комбайн. Но, конечно, и нож, и терка не возбраняются. Крупно натираем или шинкуем морковь, нарезаем полукольцами или еще мельче репчатый лук – и на сковороду. Не жарить, а пассеровать. Тоже под крышкой.

Одновременно чистим и натираем свеклу, режем соломкой болгарский перец, очищаем от кожицы помидоры или открываем томатную пасту. К моркови и луку добавляем свеклу, все перемешиваем, тушим минут 10. При необходимости добавляем немного воды из кастрюли.

Пришло время почистить и порезать ломтиками картофель, опустить его к капусте и фасоли: пусть тоже варится.

К уже более мягкой свекле добавляем томатную пасту или нарезанные помидоры, болгарский перец. Все снова перемешиваем, солим, перчим, кладем немного сахара. Не забываем про чеснок. Вкусно приправить аджикой. И обязательно надо добавить столовую ложку лимонного сока или рассола квашеной капусты: так свекла не потеряет цвет. Все снова тушим под крышкой до готовности овощей. За несколько минут до выключения огня под сковородой хорошо бы добавить к овощам немного крахмала, разведенного в воде. Так борщ получится более «наваристым».

Осталось соединить в кастрюле обе части борща и довести все до кипения. В готовый борщ хорошо бы добавить свежую зелень.

Предлагаю сварить суп на говяжьем бульоне с помидорами и рисом.

Ингредиенты

Говяжья кость - 1-2 шт

Говядина - 700 г

Помидоры - 4 шт

Рис - 1/2 стакана

Базилик - 2-3 веточки

Петрушка - 4 веточки

Лук - 1 шт

Чеснок - 2-3 зубчика

Соль, перец, специи - по вкусу

Приготовление

Говяжью кость и 200 г мяса положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, посолить, снять пену и варить 1 час на огне ниже среднего. Выключить огонь, положить лавровый лист и 5-6 горошин черного и душистого перцев.

Приготовить фрикадельки: 500 г говядины очистить от пленок, прокрутить фарш, посолить, поперчить, добавить сушеного базилика и орегано по вкусу. Отбить фарш - с силой кидаем о дно миски 5-6 раз. Сформировать фрикадельки.

Лук и чеснок мелко порубить и пассеровать на оливковом масле до полупрозрачности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить к луку и чесноку. Добавить соль, перец, специи по вкусу (например, орегано). Тушить на среднем огне около 15 минут.

Бульон процедить, довести до кипения, засыпать полстакана риса, добавить томаты с луком. Варить суп на среднем огне до готовности риса. За 5-7 минут до окончания готовки добавить фрикадельки и рубленую зелень - петрушку, базилик.

Подавать с чесночным хлебом.

Приятного аппетита!

Можно приготовить отличный тыквенный суп-пюре.

Тыква - 1 шт

Картофель - 2-3 шт

Морковь - 1-2 шт

Чеснок - 3-4 зубчика

Вода или бульон - 100 мл

Соль, перец, сушеный тимьян - по вкусу

Овощи помыть, почистить, порезать на крупные ломтики. Противень застелить фольгой, смазать оливковым или другим растительным маслом, слегка посолить. Чеснок очистить от верхней белой шкурки, раздавить ножом. Овощи выложить на противень, положить чеснок и пару веточек тимьяна (или посыпать сушеным тимьяном). Сформировать из фольги "пакет" и запечь овощи на 180 градусах 50 минут до готовности.

Запеченные овощи слегка остудить, переложить в миску, добавить воды или бульона (овощной, куриный, мясной) и пюрировать блендером. Посолить, поперчить, можно добавить щепотку коричневого сахара. Прогреть суп на среднем огне и можно подавать.

Приятного аппетита!

Есть множество разных рецептов.

Можно выбрать любой, в зависимости от предпочтений по ингредиентам. Но все они начинаются с того, что сначала нужно сварить бульон. Для этого курицу или те части курицы, которые вы хотите пустить в суп, нужно варить около часа на среднем огне. Когда бульон закипит, стоит удалить с него пену, тогда он будет прозрачным. Можно также процедить бульон по окончании варки. Можно также положить в бульон целую луковицу. Она придаст вкус и аромат. Когда суп сварится, ее можно будет выбросить.

Теперь, когда бульон готов, можно вынуть курицу, очистить от костей и порезать. Тем временем в бульон можно добавить картошку и/или вермишель, резаную или тертую морковку и варить, пока картошка не станет мягкой. Морковку и лук можно добавить и по-другому. Сначала мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле, и затем высыпать в уже почти готовый суп. В самом конце в добавляем обратно курицу.

Суп готов!

«Рецепт Ухи»

Продукты:

1 кг щуки;

репчатый лук – 2 луковицы;

4 шт. картофелины;

одну морковку;

черный перец горошком – 7 горошин;

корень петрушки – 2 шт;

лавровый лист – 4 листика;

15 граммов сливочного масла;

50-70 мл. водки;

соль добавляется по вкусу;

зелень (петрушка, укроп) так же добавляется по вкусу.

Приготовление:

Берем 2,5-3 литра воды и доводим до кипения, после чего в кипящую воду бросаем картошку, нарезанную кубиками. Туда же отправляются целые, но почищенные луковицы.

Нарезается на мелкие части морковка и петрушка и отправляется вслед за луком, после чего это все варится 10 минут.

Разделывается щука и нарезается на небольшие куски, после чего она так же попадает в бульон.

В бульон с рыбой добавляются специи и суп варится в течение 15 минут.

После этого, в уху добавляется водка, которая придаст ухе особый вкус и уберет запах тины.

Из ухи изымаются перец и лавровый лист, а на их место добавляют сливочное масло.

Подается блюдо с измельченной зеленью. Кроме этого, можно добавить сметаны или простокваши.