№ 112, 17 июня

Рынок и цены

Пища для ума

Кто даст гарантию, что эти осетры не исчерпали лимит свежести?

Почему мы едим рыбу с душком

Татьяна ПОРТЯНИХИНА

Рыба, как говорят специалисты, осталась единственным еще не испорченным человеком продуктом. Вкусным и очень питательным, так как в ней, родимой, содержится масса легко усвояемых полезных веществ, а жиров, от избытка которых мы так страдаем, практически нет.

Но если в начале 90-х каждый из нас в среднем за год потреблял около 20 кг рыбы, то на сегодняшний день наш рацион уменьшился ровно вдвое. Экономические потрясения не прошли бесследно для коллективного российского ума. Он явно недополучает фосфора, содержащегося в рыбе и способствующего активной мозговой деятельности. Хотя, казалось бы, отечественный рыбный рынок сейчас не только в плане цен (они сравнялись с ценами на мясо) приблизился к западным аналогам: в ассортименте появилось огромнейшее количество дотоле малоизвестных нам рыбопродуктов -- мидии, лобстеры, икра морского ежа и т. д. С легкой руки японцев в Москве открылись даже суши -- бары, где подается све-

жайшая сырая рыба.

Во всем мире основной объем про-

даж составляет рыба охлажденная, у нас она пока редкий деликатес. Российский рыбодобывающий флот и перерабатывающие инфраструктуры сориентированы на выпуск консервов и свежемороженой продукции, занипеоматься охлажденкой не могут из-за отсутствия необходимого оборудования. Идет она сейчас в Россию из Норвегии и Германии. Но торговля от нее не в восторге из-за слишком небольшого срока реализации: по ГОСТу, в зависимости от времени года и рыбной особи, - от 6 до 12 дней. Хранится она при температуре 0…-2, пересыпанная льдом (его полагается не менее 50 процентов от веса), поэтому отловить ее пока можно только в супермаркете или на Палашевском рынке. Кстати, этот рынок начиная с 11 июня постоянно получает волжского леща, судака, окуня, щуку. Возят их в столицу на машинах в ящиках со льдом. А с Камчатки самолетами скоро станут поставлять охлажденную треску, камбалу, окунятерпуга, минтая.

«Мосрыбхоз» разработал целую программу по стабильному обеспечению Москвы живой, охлажденной и прочей рыбопродукцией. Этим проектом предусматривается создание в регионах, а точнее, в Приморском крае, на Сахалине, Камчатке, в Мурманске, Калининграде, Карелии, Астрахани и на Селигере специализированных производств (от малотоннажного флота до береговой инфраструктуры по переработке улова). Но это дело будущего, а сейчас за 200-грамновый кусочек охлажденного филе золотого окуня или спинки трески извольте выкладывать 70--80 рублей. Карп - живьем

Живой карп доступнее по цене. Правда, летом, когда он нагуливает вес в прудах, торговля им замирает, но начиная с сентября она вновь возобновится -- подмосковные рыбоводные хозяйства обещают поставить в нынешний сезон москвичам 2,5 тысячи тонн рыбы. Тонн триста завезут тульские хозяйства, по двести -- рязанские, липецкие, смоленские, белгородские.

Когда рыба живая, с ней все ясно. И в качественном отношении нет никакой разницы между мелкой и крупной. Разумеется, лучше та, в которой побольше мяса. А если она «уснула»? По нормативам СЭС в тех торговых предприятиях, где нет бассейнов по передержке живья и они вынуждены реализовывать товар уснувший, рыба может храниться при температуре +5…+8 не больше трех суток. Первый признак, что ее передержали, белые жабры (они должны быть розовыми или красными) и осклизлость тушки. Ну а если еще побелели глаза и запашок пошел - избави вас бог от такой провизии. Опасна для людей, увлекающихся строганиной, и рыба из сибирских рек - омуль, нельма, сиг и др. Практически вся она заражена описторхозом, и если ее хорошенько не обработать (т.

e. проварить, прожарить, просолить, провялить), грозит человеку тяжелыми заболеваниями. В таком случае безопаснее для здоровья продукция свежемороженая. Браконьерская нарезка

При глубоком и быстром замораживании (по правилам -- при не менее чем 30 градусах) рыба полностью сохраняет все питательные свойства. У каждой страны разработаны свои методики и технологии, но качественное исполнение этой процедуры требует немалых средств, поэтому в приморских государствах рыба охлажденная ценится дешевле мороженой. Российские ГОСТы предписывают хранить рыбу в зависимости от ее вида 3--6 месяцев при температуре -8…-22. Чем она жирнее, тем быстрее окисляется, именно по этой причине сельди отведен трехмесячный срок. Когда жир окислился, на рыбе появляются желтые пятна и дымчатый налет. В процессе длительного хранения рыба высушивается и плавники

становятся ломкими, если же потемнела -- значит в ненадлежащих условиях хранили. Во многих магазинах нет специализированных морозильных прилавков, и, подтаявшую, ее по нескольку раз за день закладывают в холодильник и достают обратно. В итоге продукт дефрастируется и ста-

новится низкокачественным. Каждая прибывающая в торговую сеть партия обязана сопровождаться сертификатом качества и качественным удостоверением, а на живую и охлажденную продукцию еще должно иметься и ветеринарное свидетельство. Но что в действительности? Сегодня в торговле запросто можно обнаружить рыбу, выловленную еще год назад, однако по документам она будет значиться уловом чуть ли не вчерашнего дня. Масса организаций занимается сертификацией товара и далеко не во всех придирчиво изучают образцы продукции и документы, подтверждающие законность ее происхождения. Порой для получения сертификата достаточно энной денежной суммы и коробки презентованной рыбы. Иначе как объяснить, каким путем попадает в Москву рыба осетровых пород из Калмыкии, Дагестана, Казахстана? Ни для кого не секрет, что 90 процентов этой рыбы браконьерский улов. Осетры отлавливаются браконьерами на баркасах и катерах и, прежде чем их заморозят (опять же кое-как), немало належатся на солнцепеке и приобретут некоторый душок. В замороженной рыбе он не чувствуется, но стоит ей подтаять, сразу проявляется подлинное качество. Наверное, встречали на оптовых рынках холодного копчения красивые белужьи балыки по 140 рублей за кг. Их настоящая цена -- 300 рэ. А дешевые они потому, что подпорченные. Торговцы, чтобы не потерпеть убытков, закоптили, сбили запах да и пустили в продажу.

Немало и нарезки в вакуумной упаковке делается из того, что нельзя продать. Открываешь красивую упаковку, а в ней лежат омылившиеся куски или мягкие, разваливающиеся, сплошь и рядом откровенно пересоленные. Основная часть нарезки раскладывается вручную, и лучше не думать, в каких это происходит порой условиях. Поэтому старайтесь брать дорогую рыбу кусочком -- здесь хотя бы есть гарантия качества.

Треска

не про нашего едока

Почему сегодня такие высокие цены на самую, казалось бы, обычную рыбу -- треску, окуня, сельдь, скумбрию? Да просто выгоднее стало рыбакам продавать ее за рубеж. Цену там дают выше, чем на внутреннем рынке. Взять отлавливаемую в Баренцевом море ту же треску. Сейчас, в путину, она отдается в портах Швеции или Норвегии по 2,5 доллара за килограмм. Такую цену на нашем рынке никто не даст. А ведь рыбу надо еще привезти в порт и перед выгрузкой столкнуться с клубком сложностей и определенных затрат: таможне за декларирование груза плати, за то, чтобы поставить корабль к причалу, за прочие портовые услуги -- тоже. Когда рыба отдается посредникам - цепочке их бывает 3-5 человек и каждый накручивает как минимум 20 процентов, прибавьте сюда транспортные расходы, -- вполне естественно, она подорожает в несколько раз. Поэтому в магазинах ее мало, а та, что продается, -- мятая, поломанная, то есть та, что не прошла на внешний рынок.

Судачка уводят немцы и бельгийцы

Иностранцы скупают нашу рыбу не только на окраинах и в собственных портах, но и в центре России. В Новгородской, Псковской, Ростовской, Астраханской областях добывают для себя дефицитного судака. Вкладывают деньги в производство, делают охлажденное филе и преспокойно вывозят его к себе. Поэтому купить его российским оптовикам не так-то просто. Закупочная цена по сравнению с той, что была пару лет назад, выросла в 3-4 раза и в рознице перевалила за 50 рублей.

Помните рыбу под названием ледяная? Так вот, после развала Советского Союза наши моряки вовсе перестали ловить. Снарядить экспедицию в Антарктиду, где она обитает, в сегодняшних условиях разрозненные предприятия просто не в силах. А по импорту закупать ледяную слишком дорого.

В последнее время оптовые цены

на минтай, треску, навагу, сельдь заметно снизились, правда, в рознице этого снижения мы, покупатели, почти не ощущаем. Произошло это оттого, что резко упал покупательский спрос. Вряд ли он вырастет и в будущем. Во-первых, вышло подписанное премьер-министром Степашиным постановление о введении с 1 июля вместо 10-процентного 20-процентный НДС. Во-вторых, по всей видимости, начнет действовать 4-процентный налог с продаж и, в-третьих, по недоброй традиции, к осени все как-

то дорожает, в том числе и рыба.

4.

AMIGOS

INSTANT COFFEE

«Неправильный» кофе

Настоящий ненастоящий кофе

Фальсификацией во всем мире занимаются давно, подделывают все от одежды известных фирм до денежных купюр.

Не составляет исключение и кофе.

Было время, под чай и кофе маскировали чуть ли не дорожную пыль, умаслив ее душистыми компонентами. Теперь с этой же целью используют кофейную шелуху, пересыпанную чистыми гранулами кофеина, и продают как кофе «Jacobs», «Nestle», «Cafe Pele». Наверняка и вам нередко приходилось недоумевать, с чего бы это фирма «Nestle» начала выпускать растворимый кофе цвета асфальта, спекшийся в комки, вкус которого даже отдаленно не напоминает ваш любимый напиток. Объяснение простое - вы купили подделку.

Специалисты лаборатории «Рос-

Виктор КАЛИНИЧЕВ: Укие…

Для меня каждое блюдо - откровение

Самый популярный у нас салат Оливье, носящий имя своего создателя повара ресторана «Эрмитаж» до 1918 года включал в свой состав 27 компонентов и в том числе рябчиков. С них все и началось.

И постепенно от настоящего Оливье не осталось практически ничего. Об этом мне рассказал шеф-повар «Царского павильона» Виктор Васильевич Калиничев. А он, в свою очередь, узнал подлинный рецепт салата Оливье от бывших царских поваров, многие годы после революции работавших в ресторане «Метрополь». Калиничев был одним из последних учеников двух хранителей царских кулинарных секретов и сейчас сам занимается тем, что готовит блюда, подававшиеся когда-то к царскому столу. Впрочем, кулинария -- только один из талантов Виктора Васильевича. Он еще великолепный рассказчик, поэт и художник, талант которого признал сам Илья Глазунов, а несколько его картин украшают

апартаменты придворных короля Швеции. Кроме стихов, Калиничев пишет аннотации к каждому блюду, которое готовит. Например: «В тарелке перед вами два прилегающих друг к другу куска жареной осетрины, похожие на стройную фигуру корнета, политые одноименным соусом, составные которого говорят о том, чем пахнет юность: шампанским, мадерой, свежими вишнями, жженым сахаром (перекипевшими страстями корнета), духами (гвоздика и корица)»… Поэзия. А ведь это всего-навсего осетрина жареная с соусом «Корнет». Но смысл, который кулинары вкладывали в это блюдо, именно такой, о каком говорит Виктор Васильевич. Вот еще одно из любимых блюд Калиничева -- Гусарская печень. «Это юмористическое название отражает суть предлагаемого вам блюда. Увеличенная печень гусара, который закусывал чем попало: жареным мясом и селедкой одновременно, сваренными вкрутую яйцами и огурцами. Вкус блюда такой же неожиданный, как и его название. Представьте себе вкус мяса, селедки

и всего остального вместе взятого - это и есть Гусарская печень».

Вадим САМОДУРОВ

- После 1917 года кулинарные

традиции действительно претерпели серьезные изменения?

-- Конечно. И история с салатом Оливье всего лишь маленький эпизод большой трагедии. Была убита кулинарная культура, культура еды. А началось все с уничтожения поварской латыни.

- Это что за новый диалект такой?

-- Вовсе не новый, а очень даже старый. До сей поры врачи пишут рецепты на латыни. У музыкантов все термины - - на итальянском языке. Почему? Это же не просто прихоть или дань традициям. Здесь очень глубокий смысл. Ведь именно слова из этих языков отражают все нюансы и особенности в медицине или в музыке, которые русскими словами не передашь. Так и в кулинарии. Искони вся кулинарная терминология французская. Она позволяет передать все тонкости в приготовлении блюда,

правильно выразить форму.

Вот, к примеру, французское слово «консоме» обозначает куриный бульон без единой капли жира, с золотым оттенком и с привкусом грецкого ореха. Есть еще десятки терминов, обозначающих куриный бульон, приготовленный тем или иным способом, в той или иной пропорции. А в русском языке есть всего один термин, а именно «куриный бульон», независимо от того, из одной он ножки, из трех или из семи или вообще из куриной кожи.

Так же и со всем остальным. Никто уже не знает этих терминов. Или не догадывается об их истинном значении. Скажите, что такое безе? -- Взбитый с сахаром яичный

белок…

-- Правильно, непременно сухой и твердый, как камень. А ведь в переводе «безе» означает «поцелуй». Если бы не уничтожение профессиональной поварской терминологии, таких казусов бы не было.

Вкус блюда зависит даже от того,

как нарезаны продукты. И существуют десятки способов нарезки, которые применяются в разных блюдах. К примеру, достаточно знакомое слово «жульен» обозначает любой продукт, нарезанный на толщину гастрономического ножа. Есть блюда, где продукты должны нарезаться жульеном, и никак иначе.

Поэтому нужно фронтальное наступление на кулинарное невежество. До тех пор пока поваров не будут учить пользоваться профессиональной французской терминологией, останутся и галантины с ри-

Экспертный зал Надежды

сом, и твердое, как камень, безе, и все то повсеместное безобразие, которое и кухней-то не назовешь. Ведь у нас даже в самых дорогих и «шикарных» ресторанах кормят порой на уровне второсортных рыга-8 ловок. Когда праздновали 50-летний юбилей Пугачевой «Национале», то с ужасной помпой гостям подали галантин осетра с рисом. Но это же просто фальшивка. Галантинов с рисом не бывает. Галантин всегда фаршируется только «собственным» фаршем. Но с Аллой Борисовной еще хорошо обошлись: ну не попробовала она настоящий галантин, так ведь не отравилась же. Вообще от престижных ресторанов остались только марки, и это ужасно.

- И что же делать: инспектировать рестораны, переучивать поваров или питаться исключительно дома?

-- В царской России существовал Институт поварского искусства, который содержался на деньги казны и на личные средства царской семьи. Поэтому все дипломированные повара были действительно профессионалами высочайшего класса. Я убедился в этом, когда еще совсем молодым работал в «Метрополе» вместе с бывшими царскими поварами. Они умели абсолютно все, это были мастера

и виртуозы кулинарии. Во Франции до сих пор есть зва-

ние повар-профессор. Нужно и у нас вернуть кулинарии ее былое место и значение. Кто за это возьмется - не знаю… По крайней мере стоило бы позаботиться об этом богатым людям, иначе их детям придется есть в ресторанах, где заправляют выпускники кулинарных техникумов.

-- Неужели в дорогих ресторанах действительно кормят так же, как в забегаловках?

- Не стану называть место, но, поверьте, это очень дорогой ресторан. Так вот, меня как-то попросили помочь там в приготовлении банкета. Я попал на кухню и увидел, как повар делает шашлык… на сковородке, в масле. Представляешь, обваливает мясо в муке -- и на сковородку! - А правда, что уважающий се-

бя повар пользуется только специальным своим ножом? - Да. Только не одним ножом, а целым комплектом. Свой нождля ка-

ждого вида работы. -- А в чем все-таки самая главная особенность так называемой

царской кухни? - В царской кухне все блюда делаются без костей. Это было придумано очень давно, чтобы царские или

СИМОНОВОЙ

тест-Москва» выявили несколько подделок под продукцию перечисленных выше марок кофе. Поддельный кофе «Jacobs», например, находился в большой жестяной банке, которая оклеена бумажной этикеткой с этим известным названием. На фальшивой жестянке не было штрих-кода, зато указывалось, что этот кофе произведен в США (на самом же деле родина «Jacobs» -- Германия). Банка снабжена пластмассовой крышкой, которую используют после вскрытия жестяной. Настоящий растворимый кофе этой марки реализуется только в стеклянных банках, а молотый и в зернах - в вакуумной упаковке!

В фальшивой банке может быть насыпано все что угодно, только не кофе. На вид это очень темный, с лиловым оттенком порошок, пахнущий резко и не по-кофейному. Он может быть пересыпан посторонними белыми крупинками. Вкус такого кофе - пустой, с нехарактерными для напитка горечью и кислотой. Проведя физико-химические исследования подделок, специалисты «Ростеста» установили, что те самые белые крупинки -это не что иное, как чистый кофеин, который в свободном состоянии может быть опасен для здоровья. В натуральном кофе это вещество связано с другими элементами, поэтому не вызывает сильного возбуждающего действия. В порошке, лишенном крупинок, кофеина нет вовсе, что свидетельствует о том, что псевдокофе выработан в лучшем случае из отходов кофейных зерен. Такой химический показатель этого кофе, как зольность, очень низкий. Большая часть порошка - легко горящие добавки, проще говоря -- солома. В банке с одним из образцов так называемый гранулированный кофе спекся в большую глыбу,

от которой для дегустации и анализов пришлось откалывать кусочки.

Другое дело - не выявленные фальсификаты, то есть кофе неизвестных названий, которые и не пытаются маскироваться под известные. Такие «инкогнито» - как правило, перемолотые отходы кофейной промышленности с добавлением чистого кофеина или вообще без него. Вот некоторые из таких марок, не по-

Кто даст гарантию, что эти осетры не исчерпали лимит

королевские особы не плевались и не ковыряли во рту во время еды. Поэтому вынимаются все кости из чего угодно: от поросенка до рыбы. - И сколько времени занимает

эта операция?

- С поросенком я это делаю меньше, чем за полтора часа. Но у меня большой опыт.

- А ваши посетители не испытывают легкого шока, когда видят перед собой такие произведения искусства?

-- Бывает всякое. Тут недавно приличные с виду господа из МВД пообедать зашли. Заказали перепелок. Все сделали как полагается, подали им галантины с чучелами -- перепелочка сидит на гнезде с настоящими яйцами. Приходит официант расплачиваться -- деньги на столе лежат, а гостей нет. И чучела перепелок вместе с ними упорхнули.

А вообще мне нравится посетителей удивлять. Ведь приходят не для того, чтобы как попало и чем попало набить желудок и уйти. Ресторан должен быть местом особым и по качеству кулинарного искусства, и по эстетике… В идеале посещение хорошего ресторана должно быть равносильно посещению театра или музея.

Для меня каждое блюдо - откро-

вение. И я рад тому, что я работаю как художник. Вот как-то пришлось мне готовить свадебный стол. Я знал, что у жениха был припасен подарок для невесты -- серьги из белого золота. Совершенно неожиданно родилась идея, как сделать этот подарок оригинально и привязать его к тем блюдам, которые я собирался приготовить.

Жениху моя идея понравилась. И вот свадьба. Жених потчует невесту перепелкой. Она отрезает кусочек. Еще один. Вдруг внутри птицы показывается что-то блестящее. Оказывается, внутри птицы -- яйцо, обернутое фольгой и прикрытое сверху как крышечкой. Невеста и гости, которые ничего не знали, уже заинтригованы. Открывают яйцо - там те самые серьги. Видели бы вы невесту. Это был верх восторга.Так и должно быть на свадьбе.

Очень люблю вырезать из масла лебедей, медведей, осетров и начинять их икрой. Причем посетители вначале даже не понимают, что лебе-

ди или мишка с бочонками икры сде-

ланы из сливочного масла -- им кажется, что это специальная посуда такая.

- А есть еще какие-то идеи, как удивить публику?

Хочу каждое блюдо переложить на музыку. И все меню будет в виде музыкальных композиций. Чтобы человек ощущал не только вкус блюда, не только его форму, но ещё и воспринимал некий музыкальный образ.

Есть идея включить в постоянное меню Рюммерский пирог. Это традиционное русское блюдо придумал не повар, а купец Рюммер, в честь которого пирог и получил свое название. Интересно это блюдо тем, что пи-

рог делается с 25 начинками. - Это что же, почти Оливье, только в тесте?

Просто делается много маленьких пирожков с разными начинками: от рыбы до ягод. Потом из них вперемешку складывается большая пирамида, которая и запекается.В итоге получается очень красиво, и самое главное - одному гостю редко когда попадается кусок с одной и той же начинкой. Еще есть идея отметить день рождения Ивана Андреевича Крылова, который был гурманом и вообще большим любителем вкусно поесть. А блюдо, которое я придумал, будет состоять из шедевров царской кухни и при этом представлять собой картину из самой известной басни Ивана Андреевича -- «Лебедь, рак и щука».

Так вот, лебедь будет вырезан из масла и наполнен икрой, на большом подносе вместе с ним будут стоять щука-галантин и раклобстер, и все они будут впряжены в выпеченную из теста повозку, наполненную гарниром.

- Честно говоря, даже дух захватывает.

- Если бы вы видели кулинарные альбомы прошлого века! Вот они действительно вызывают вос-

хищение.

И все-таки роскошь - не самое главное в кулинарии. Важно простые блюда готовить правильно и с душой. Кухня должна быть одухотворенной.

лучившие сертификата, но, возможно, все еще попадающиеся на рынках: «Pluscafe» (Бразилия), «Coffee Colonial» (Мексика), «Los Portales» (Мексика), «Cafe Rio» (Бразилия), «Amigo» (США), «Amazon» (Бразилия), «Vienna» (Австрия), «Discover America» (США). Страны указаны по маркировки на упаковках. Покупая такой продукт, будьте особенно осторожны. И помните, что хороший кофе дешевым не бывает.

Яблоко раздора

Мы ждем от сока, чтобы он был натуральным и вкусным. На этот счет были исследованы одиннадцать яблочных соков отечественных производителей.

Чтобы однозначно сказать, натурален сок или нет, требуется провести исследование всех его физико-химических показателей, а их около тридцати. Но существует 7-9 основных, проанализировав которые, можно с большой долей вероятности судить о натуральности конкретного образца.

Как выяснилось, четыре из одиннадцати исследованных соков соответствуют требованиям, предъявляемым Ассоциацией промышленности по производству фруктовых и овощных соков и нектаров ЕС к натуральному яблочному соку. Это сок «Gutta» (Латвия), «Довгань» (ОАО «Лактис»), «Sunpride» (произведено в России для «Гербер Фудс»), «J-7»

(«Вимм-Билль-Данн»).

Три следующих образца не соответствуют требованиям международных нормативных документов по титруемой кислотности. Это означает, что они чуть слаще положенного. Что можно объяснить тем, что в их производстве использованы яблоки с низким содержанием природных кислот. Итак, ко второй категории можно отнести соки «Party» (ПКФ «Бэста», Москва), «Tropikola» (ПТК

Вечерняя Москва

Марина ТУМАРКИНА о московской кухне

Кафе по интересам

Как это ни странно, но далеко не все горожане посещают столичные точки общественного питания исключительно ради питания. Для многих на первом месте стоят уютный интерьерчик, кокетливые официантки, хорошая «живая» музыка и посетители-единомышленники. Не будем ихосуждать, хотя, на мой взгляд, настоящий чревоугодник должен наслаждаться процессом поглощения еды в одиночестве и в скромной обстановке - тогда ничто не сможет отвлечь его от тихих радостей прожаренного Стейка с золотистой Цветной капустой, свежайших Устриц, нежнейшей Осетрины, обложенной ломтиками Лимона и кудрявой зеленью Петрушки. Я расскажу о двух столичных клубах совершенно разной направленности.

«Кафе Дяди Сэма»

Мясницкая, 18

Это заведение именует себя «настоящим американским бильярдклубом», где вы можете окунуться в «незабываемую атмосферу американских клубов 50-х годов». К этому громкому заявлению, если быть честным, стоило бы прибавить, что данная атмосфера создается за счет вещей, которые в сознании рядового россиянина прочно связаны с далекой и сказочно богатой страной свободы. Таковыми являются джинсы Levi's всевозможных размеров, цветов и степени потрепанности; мотоциклы и все, что только может быть с ними связано -- бензоколонки, шлемы, многочисленные счетчики, перенесенные в клуб с автостоянок; вместо обычных диванчиков посетителям предлагают удобно устроиться на кожаных красных автомобильных сиденьях; а о славном прошлом веке напоминают ковбойские атрибуты: седло, хлысты и шляпы; все стены сплошь увешаны фотографиями стройных красоток и мужественных ковбоев. Если бы в самой Америке открылся подобный, но уже "настоящий русский клуб», в нем, следуя законам жанра, были бы исключительно балалайки, чучела медведей, манекены в сарафанах, ряды водочных бутылок и фотографии очередей за колбасой. хозяева бы гордо заявляли, что

И именно это и есть Россия.

Днем посетителей в кафе немного … настоящие американские цены великоваты для настоящих российских кошельков. Вечером же в подвальном зале «Дяди Сэма» собираются иностранцы и молодежь с московских окраин. Первые пьют Пиво (3 доллара), вторые отплясывают на дискотеке под цветомузыку и бодрые мелодии.

Кухня многолика (американская, мексиканская, европейская и русская), добротна и дорога. Демократочнейший Луковый суп, который еще в прошлом году в «Максиме» стоил 50 рублей, здесь предлагают откушать за сотню, что даже кризис оправдать не может. Средняя цена блюд от 200 до 500 рублей. Кафе предлагает откушать Куриное филе Барбекю, Свинину Романо, Осетрину по-Мясницкий, Стейк Баттерфляй, Барашка по-Техасски и 100-процентные американские Ребрышки. Над блюдами повар особо не колдует: натуральный вкус продуктов плюс жареный Картофель --- вот главный девиз клуба.

Для любителей дневного одиночества, вечернего шума и фанатов благополучной заокеанской державы. «Кофе-клуб»

в здании Концертного зала

им. Чайковского Не верь мне, наивный читатель, когда я в следующий раз буду ут-

верждать, что в каком-то ресторане-клубе-кафе варят хороший Кофе - по-настоящему изумительный Кофе готовят только в «Кофеклубе», Хотя даже и Кофе в «Кофеклубе», одном из многочисленных кафе, расположившихся в Концертном зале имени Чайковского, не самое главное и лучшее. Главное - уютнейшая обстановка и располагающая к долгим и приятным беседам атмосфера спокойствия и достатка.

Два небольших зала «Кофе-клуба» уставлены небольшими круглыми столиками и изящными удобными стульями. Стены увешаны старыми картами мира, на которых отмечены места расположения лучших кофейных плантаций. А на полках темного дерева стоят горшки со стройными кофейными деревцами, которые как раз сейчас собираются начать плодоносить на радость столичным любителям Кофе. В стеклянной витрине в первом зале расположилась вполне достойная для показа в любом музее мира коллекция неэлектрических кофеварок, усыпанных со всех сторон зернами отборного Кофе. Сами зерна, из которых посетителям готовят Кофе, проходят специальную обработку и обжарку, секрет этой подготовки зерен к превращению в божественный напиток хранится поварами «Кофе-клуба» в строжайшей тайне.

Многочисленные посетители «Кофе-клуба» могут наслаждаться Кофе с полном спокойствием, их никто не сможет потревожить - - оперативная и невидимая охрана оберегает их покой.

Если вы ищите буйного веселья и шумных застолий, «Кофе-клуб» не сможет вам угодить - - это место для дружеских встреч и интимных бесед.

Самый крепкий местный Кофе называется «Русский царь», стоит он 50 рублей и готовится из особой смеси 7 сортов Кофе из Центральной Америки. Бразильский Сантос (65 рублей) -- Кофе из зерен, выращенных в бразильской провинции Серрадо, он отличается насыщенной пряной консистенцией, ореховым ароматом и легким вкусом. Июньская столичная жара располагает к Кофе со льдом, «Кофе-клуб» предлагает Кофе традиционный (60 рублей), Каппуччино со льдом, Мокачино и Латте (по 80 рублей). Для любителей добавлять в Кофе не лед и молоко, а алкогольные напитки, порекомендую Ирландский Кофе с Бейлис, Мексиканский с Текилой и Калуа, Ямайский с ромом и Русский с Водкой и Калуа (по 125 рублей). Сопровождать поглощение Кофе можно поеданием многочисленных соблазнительно вкусных пирожных … Черный лес, Тирамису, Трюфель, Фруктовый, Лесная поляна…

Для любителей Кофе, уюта и спокойствия.

Сок неплохой, но не без изъянчика

«Салют», Москва), «Rio Grande» (ЗАО «Гранде-В», Москва).

У следующих образцов занижено содержание сухих растворимых веществ. Это соки «Лактис» («Латикс», Новгород), «Сокос» («Останкинский молочный комбинат", Москва) и яблочный сок Очаковского молочного завода.

И лишь один испытуемый образец из одиннадцати исследованных нельзя считать стопроцентным натуральным соком. В ходе анализа установлено, что в сок добавлена лимонная кислота, а также сахаристые компоненты, что привело к изменению природного соотношения между содержание D-глюкозы и Dфруктозы. Это сок «Ростовский купец» производства ПФК «Подсолнух» (Ростов-на-Дону).

О качестве сока, как и любого другого продукта, судят по цвету, запаху и вкусу. По этим показателям только соку «Rio Grande» можно поставить отличную оценку, В большинстве своем вкусовые качества исследованных соков тянут только на «троечку». А «Tropikola» и «Довгань» - и вовсе «двоечники».

Сладкое изобилие «Кофе-клуба»

Пищевая безопасность

Законопроект второй свежести?

Проект закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», представленный в феврале на заседании МОсКОВСКОГО правительства, сразу же вызвал всеобщее одобрение. Принятие такого закона на федеральном уровне слишком затянулось.

Татьяна ПОРТЯНИХИНА Столичные власти, чтобы навести порядок на московском продовольственном рынке, поручили столичным департаментам, специ,алистам и инспектирующим службам разработать собственную законодательную базу. Чтобы она обеспечила необходимые требования к качеству и безопасности продовольствия на всех этапах, начиная с производства и заканчивая реализацией.

Ученые, специалисты, наконец, рядовые потребителивсе рато-

вали за скорейшее принятие закона. Уж слишком ощутимо стал страдать московский покупатель от фальсифицированного съестного, в котором натуральные компоненты заменяются искусственными, используются всякого рода заменители, не компенсирующие потребности человеческого организма в белках и жирах. Если в импортной вареной колба-

По материалам Конфедерации обществ потребителей | се натурального сырья - кот напла-

17 июня 1999

кал, вполне резонным будет заявить: «Не нужен нам такой деликатес». Однако ведь продолжает идти из-за рубежа сей продукт. А с ним заодно непонятно, какой концентрации соки, «долгоиграющие» майонезы, бисквиты, «сникерсы», «марсы» и прочие сладости, откровенно

портящие желудки нашим детям.

Сейчас мы с испугом смотрим на любую куриную продукцию, и не без оснований, поскольку не уверены в том, что это не бельгийская курятина. А все отчего? Нет еще пока у столицы закона, который бы четко определял непригодные к употреблению продукты. Как не создан и предусмотренный законом межведомственный совет по координации деятельности надзорных и

контролирующих органов.

100 аккредитованных лабораторий и 60 организаций, занимающихся сертификацией продовольствия в городе, как показывает практика, не в состоянии на должном уровне гарантировать нашу продовольственную безопасность. Ведь у семи нянек дитя всегда без глазу… Проект закона, на который возлагаются такие надежды, задержался в городской Думе. За три месяца он прошел лишь комиссию

по предпринимательству.

Почему именно предприниматели -- явные оппоненты потребителей - занимались им, неясно. Но он только выносится на первое чтение и, судя по всему, принят будет не скоро.

Неужели народные депутаты тоже решили последовать примеру Совета Федерации и превратить острейший законодательный документ в документ второй свежести?

Екатерина ЦВЕТКОВА