Чем кроме запаха отличается рафинированное масло от нерафинированного?

В первую очередь - степенью очистки. Есть два способа добывания масла из семян: горячий отжим и холодный. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации.

Рафинируют масло для улучшения качеств и товарного вида, а так же чтобы увеличить срок годности.

Замечали, что рафинированное масло не мутнеет, в отличии от нерафинированного? Это потому что при рафинации из масла удаляют

воскообразные вещества. Эти же вещества отвечают за запах и вкус. И поэтому у рафинированного нет ни цвета, ни запаха.

В связи с этим у рафинированного масла появляется большое преимущество - оно пригодно для жарки.

А вот нерафинированное масло прекрасно подходит для салатов и соусов, но жарить на нем не стоит - при нагревании запускается окисление жиров и это не круто, а оч вредно. Самым полезным из нерафинированных считается масло холодного отжима, полученное при прессовании без нагревания и без использования растворителей.

Температурой горения. На нерафинированном жарить нельзя, потому что при более низкой температуре, чем у рафинированного начинается распад ароматических соединений на свободные радикалы, которые могут создавать нежелательные соединения в организме, вплоть до развития раковых клеток.