Температурой горения. На нерафинированном жарить нельзя, потому что при более низкой температуре, чем у рафинированного начинается распад ароматических соединений на свободные радикалы, которые могут создавать нежелательные соединения в организме, вплоть до развития раковых клеток.
Шеф-кондитер. Основатель Brim Club - онлайн платформы для для тех, кто готовит дома... · 19 нояб 2021 · brim.club
В первую очередь - степенью очистки. Есть два способа добывания масла из семян: горячий отжим и холодный. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации.
Рафинируют масло для улучшения качеств и товарного вида, а так же чтобы увеличить срок годности.
Замечали, что рафинированное масло не мутнеет, в отличии от нераф... Читать далее