Никогда не видел, чтобы японцы размешивали васаби в соусе, как это делаем мы. Обычно они кладут его прямо на ролл, а маринованный имбирь едят между каждым роллом/суши, чтобы "очистить" вкусовые рецепторы. По поводу этикета: принято есть суши руками, макая их в соевый соус не рисом, а рыбой и дальше отправляя в рот рыбой вниз (да, Матроскин был прав) - японцы очень ценят именно натуральный белковый вкус свежей рыбы. Роллы же едят палочками, тут особо строгих правил у них нет.