Как чтобы рис когда варишь не пригорал? А плов не превращался в кашу?

Сухой рис, желательно нормального производителя, высыпаете на раскалённую сковороду без масла. (Строго из нержавейки либо чугуна, либо на поверхность из цельного базальта, т.к. например, сковороды с тефлоновым покрытием раскалять нельзя.)
Доводите до того побеления, если станет кремовым, значит перекалили.
Далее заливаем водой 2 части на 1 часть риса по объёму.
Солим.
Вода закипает, можно залить готовым кипятком.
Уменьшаем огонь до минимума, но поддерживая кипение воды.
Когда рис впитает всю воду, добавляем жир или масло и перемешиваем до обволакивания жировой плёнкой каждого зёрнышка.
Если всё сделано правильно, получите рассыпчатый рис.

Если варить на газе, то под казан я ставлю рассекатель, когда дохожу до того места варки, когда мешать его уже нельзя, тогда ничего не пригорит.

Применяю пропаренный рис: во-первых- получается рассыпчатый без всяких специальных ухищрений, кроме промывания, конечно, и по вкусу нормальный, во-вторых -специальный рис для плова на рынке стоит дорого.