Как чтобы рис когда варишь не пригорал? А плов не превращался в кашу?

Рис для гарнира обычно покупаю жасмин или басмати.

Беру чашку риса, хорошенько промываю в дуршлаге, оставляю на некоторое время, чтобы вода стекла. В сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне разогреваю ложку растительного масла, добавляю рис. Одновременно ставлю воду греться. 

Рис прогреваю в кастрюле, помешивая, до момента, когда у него немного изменится запах – появится «ореховость» в аромате (минут 6-7). Снижаю нагрев до минимума и вливаю полторы чашки кипятка в рис, оборачиваю верх кастрюли двойным слоем фольги, сверху накрываю крышкой. Смысл в том, чтобы закрыть герметично.

Через 15 минут выключаю нагрев под кастрюлей, а еще через 10 минут – снимаю крышку и фольгу, немного солю рис и перемешиваю вилкой. Можно добавить масло по вкусу.

Такую же технологию использую при варке плова. Но рис для плова беру круглозёрный. 

Когда зирвак практически готов, снижаю огонь почти до минимума, засыпаю поверх зирвака промытый и горячий рис (обдаю его кипятком), солю и аккуратно вливаю кипяток в расчете 1 часть риса на 1,5 части воды. Если в зирваке маловато жидкости, кипятка лью немного больше. Герметично укрываю казан (кастрюлю) фольгой или пергаментной бумагой, сверху кладу крышку. Оставляю примерно на 25 минут. Выключаю огонь и оставляю казан на 15 минут, после чего снимаю крышку и фольгу.

Готово, приятного аппетита!

Если варить на газе, то под казан я ставлю рассекатель, когда дохожу до того места варки, когда мешать его уже нельзя, тогда ничего не пригорит.

Применяю пропаренный рис: во-первых- получается рассыпчатый без всяких специальных ухищрений, кроме промывания, конечно, и по вкусу нормальный, во-вторых -специальный рис для плова на рынке стоит дорого.