Что такое надуги? И с чем его едят?

Это грузинский мягкий сливочный сыр, аналог итальянского рикотта.

Схожесть прослеживается даже в названиях: в переводе с итальянского рикотта – “дважды вареная”, а надуги с грузинского означает “кипячёная”.

Если подходить досконально к определению надуги, то он, так же, как и другие сывороточные продукты, сыром по своей сути не является. Последний, в классическом понимании своей рецептуры, должен пройти процесс вызревания сырной массы в результате сворачивания молока. Производство же надуги заключается в нагревании молочной сыворотки до высоких температур, в результате чего на её поверхности образуются комочки готового продукта.

Так что это некий "сырный продукт", схожий с творогом или мягким сливочным  сыром.

Для подачи на стол чаще всего смешивают с мятой и заворачивают в листики сыра сулугуни, придавая форму закуски в виде мешочков или конвертов.