Что такое джардиньера ?

Чаще всего это блюдо переводят по русски, как "Жардиньера")).

Из названия этой закуски можно понять, что приготовить ее можно из любого набора овощей. (от французского "jardin - сад). Все, что растет у Вас в огороде, может пойти в эту закуску. НЕсмотря на французское  название, блюдо это итальянское, а благодаря эмигрантам, стало популярно и в США. Эти маринованные овощи могут быть самостоятельной закуской, могут добавляться к мясу, птице, рыбе и даже сэндвичам.

Причем есть рецепты как с уксусом, так и без него.

Поэтому соотношения масла и уксуса может и не быть).