В чем разница между кахетинским и имеретинским методом производства вина?

И при том, и при другом способе виноградный сок бродит в квеври, а затем вино там же и настаивается. Разница заключается в том, что:

• в кахетинском методе в квеври помещается виноградный сок вместе с кожицей ягод, косточками и гребнями гроздей (т.е. веточками). В имеретинском используются только кожица и косточки, а гребни удаляются
• в кахетинском способе длительность выдержки в квеври дольше - 3-4, иногда 6 месяцев, а в имеретинском - 1,5-2 месяца

В результате вина приобретают разный органолептический профиль:

• вина, произведённый кахетинским методом более насыщенные и отличаются большей степенью экстракции, благодаря контакту не только с кожицей и косточками, но и с гребнями, и более продолжительной выдержке. Вина, сделанный по имеретинской технологии менее плотные и экспрессивные, с более мягким характером
• вина, произведённые по кахетинской технологии обладают меньшей кислотностью, т.к. гребни имеют свойство "впитывать" её. Имеретинский метод даёт более кислотные вина.
• благодаря более долгой выдержке и более высокой экстракции, вина, сделанные по кахетинской технологии, приобретают более высокую спиритуозность - нередко 13%. У вин, произведённых имеретинским методом спиритуозность меньше
• кахетинский метод даёт более терпкие вина, чем имеретинский