Если у вас это первый опыт жарки стейка, то советую начать с самой популярной его вариации — сочного куска говяжьего мяса средней прожарки (Медиум). Оно получается равномерно теплым и остается очень сочным даже после обжарки на сильном огне.
Чтобы получить прожарку Medium, держите стейк толщиной 2,5 см на огне по 3-4 минуты с каждой стороны при сильном прямом жаре. Затем снимите его с решетки и дайте еще 3-4 минуты на «отдых». За это время мясо прогреется равномернее, и температура внутри куска поднимется еще на пару градусов.
Совет! Можете воспользоваться профессиональным лайфхаком и на время «отдыха» накрыть стейк фольгой. Это способствует сохранению тепла.
Всего различают 5 популярных степеней прожарки:
Rare. Обжаривайте по 1-2 минуты с обеих сторон. На выходе получите холодную говядину с преимущественно красной мякотью. Мясо в глубине прогревается до 52ºС.
Medium rare. Достаточно 1-3 минут на обжарку с каждой стороны. Получите мясо с красно-розовой серединой, прогретое внутри примерно до 57ºС.
Medium. Жарить по 3-4 минуты на каждой стороне. Стейк прогревается до 61-63ºС в сердцевине, на срезе имеет равномерный розовый цвет.
Medium well. После обжарки по 4-5 минут с обеих сторон вы получите прогретое до 66ºС мясо. На срезе оно имеет серый цвет, переходящий в слегка розоватый оттенок к середине.
Well done. Полностью серое на срезе мясо, прогретое в глубине до 71ºС. Если хотите получить полную прожарку, держите стейк на огне не менее 6-7 минут с каждой стороны.
Помните, что приведенные рекомендации работают для классических стейков толщиной 2,5 см. Более тонкие куски мяса брать не советую — можете пересушить. С более толстыми стейками лучше экспериментировать после того, как набьете руку на классике.
Если хотите подойти к процессу приготовления стейка на более продвинутом уровне, рекомендую воспользоваться советами с сайта Клуба любителей гриля и барбекю. Например, на этой странице вы найдете подробную таблицу. В ней перечислены тип стейка и время, необходимое для получения прожарки Medium rare и Medium.