С чем сочетаются анчоусы?

Начнём с того, что анчоусы анчоусам рознь.

Во-первых, свежая мелкая рыбёшка, популярная в кухнях Средиземноморья. Готовят и едят её так же, как любую рыбью мелочь. В Италии, например, анчоусы - обычный ингредиент пасты, а во Франции - лукового аналога пиццы писсаладьер.

В пицце-писсалаьдер принято с помощью филе рыбки выкладывать сверху узор в форме решётки.

Более привычные нам консервированные анчоусы - это, по сути, приправа, добавляющая блюдам вкус умами (просто так их не едят, добавляют в блюда в малых количествах, потому что вкус супер-концентрированный и солёный), поэтому они сочетаются с огромным количеством продуктов и несладких блюд, причём далеко не только рыбных.

Анчоусы входят в состав соусов-дипов для сырых овощей (банья кауда в Италии, например), в майонезный соус для вителло тоннато, в соусы для салатов "Цезарь" и "Ниусаз". Их добавляют в сухие маринады для мяса (особенно хорошо они сочетаются с бараниной).

Пряные, острые, богатые умами анчоусы способны оживить самое скучное и пресное несладкое блюдо.

В-третьих, ещё есть интересная вещь: в Скандинавии, в частности, в Швеции, анчоусы совсем другие! Это не подвяленная рыбка в сухой соли или масле, а мелкая кисло-сладкая рыбёшка в жидком маринаде.

Совсем ничего общего с привычными анчоусами! Зато эта рыбка - традиционный ингредиент классического шведского запечённого блюда "Искушение Янсона" (картофель, лук, сливки, анчоусы и сверху тёртый сыр).