Что делать (и не делать), чтобы ножи дольше не тупились?

Главное, не резать ножами металлические и прочие твёрдые предметы. Для металлов и твердых пород пользоваться пилами, ножи держать в резерве. А наточить притупленные ножи слабо? Надо научиться этому ремеслу у опытного человека. Это просто.

И еще, к уже сказанному другими спецами, важен и способ хранения. Недопустимо хранение в общей куче с ложками и вилками. Да и способ хранения в специальных подставках из дерева, пластика не очень гигиеничен ( кто "живет" в щели для ножа через год ?)))  ).  Оптимальным будет хранение на магните и лучше всего на деревянном ( есть и такие ) - гигиенично и много места не занимает.