Что делать (и не делать), чтобы ножи дольше не тупились?

Во-первых покупать ножи из хороших сталей. Хроммодибденовые стали очень даже неплохи, к примеру.

Вот к примеру, чем отличается нож за 500 руб и нож за 3000 руб? Маркой стали и способом обработки! До недавнего времени лучшими считались кованые ножи, но сейчас даже штампованные научились закаливать так, что они долго не тупятся.

Во-вторых, конечно же влияет эксплуатация, ножи необходимо держать в чистоте, не резать то, что они не должны резать, резать на деревянной или пластиковой доске, ни в коем случае не на тарелке или стекле.

И еще, к уже сказанному другими спецами, важен и способ хранения. Недопустимо хранение в общей куче с ложками и вилками. Да и способ хранения в специальных подставках из дерева, пластика не очень гигиеничен ( кто "живет" в щели для ножа через год ?)))  ).  Оптимальным будет хранение на магните и лучше всего на деревянном ( есть и такие ) - гигиенично и много места не занимает.

Главное, не резать ножами металлические и прочие твёрдые предметы. Для металлов и твердых пород пользоваться пилами, ножи держать в резерве. А наточить притупленные ножи слабо? Надо научиться этому ремеслу у опытного человека. Это просто.