Мне кажется, практически всем.
Формат: гастроном - более классический магазин, с отделами и продавцами, супермаркет - более современный магазин самообслуживания.
Ассортимент: гастроном - исключительно продукты, супермаркет - не только продукты, но и бытовая химия, бытовая техника, одежда, товары для дома и т.д.
Ощущения и атмосфера: гастроном - первая ассоциация не с советскими гастрономами, а с Елисеевским, такой кусочек роскоши и красоты; супермаркет - изначально что-то утилитарное.
Несмотря на то, что советские гастрономы ни в какое сравнение с Елисеевским не шли, всё-таки немного жаль, что магазины такого формата практически исчезли.