Имеют ли успех заведения с монопродуктом?

Мне вообще очень симпатична концепция монопродукта. Человек твёрдо знает, за чем конкретно идёт в заведение. А если готовится там одно блюдо (в разных вариациях), значит, технология, по идее, должна быть отточена, и в результате клиенту отдаётся качественный продукт.

Яркий пример этого - знаменитое заведение в Гонконге Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, удостоенное ни много ни мало - звезды "Мишлен"! Первый в мире киоск стритфуда, получивший столь высокую оценку.

Говорят, что бум "фошечных" (то есть заведений, где подают суп Фо) в России прошёл, но мне этот тренд нравился больше всего. Потому что я обожаю Фо, к тому же миска классического вьетнамского супа - сбалансированная идеальная трапеза, полноценный завтрак или обед.

В России глубочайшие корни заведений с монопродуктовой концепцией. Блинные, пышечные, пирожковые, чебуречные, пончиковые, котлетные, даже сосисочные - те, кто "родом из СССР", ещё помнят эти "экзотические" по сегодняшним временам заведения общепита. И ностальгируют. А всё новое - хорошо забытое (и реанимированное) старое.

Уже сейчас можно сказать, что пиццерии завоевали свое место на рынке. Пицца пользуется спросом, и этот спрос растет. Пока доминируют сети, но, уверен, после завершения пандемийных проблем начнется рост числа локальных пиццерий, имеющих специальные дровяные печи и выпекающих на тонком тесте.