Спасибо за вопрос. Как итальянскую мортаделлу делают я не знаю. По мне лучше нежное не сильно солёное , на еленце копчёное, белорусское сало с прослойками мяса или деревенский киндир ( начинённый домашним фаршем подготовленный и высушенный желудок животного). Такие гостинцы наши родители в ручную делали в деревнях и они были не хуже импортной мортаделлы. Только вот жаль конечно , что с убылью поголовья, сокращением сельского населения эти народные промыслы уходят в небытие. Деревня -- душа народа.