Я вам помимо указанной версии (отсутствие данных символов на украинской клавиатуре) подкину ещё один, который самый распространённый и самый очевидный, кстати - на айфоне не видно "ъ". С учётом того, сколько людей пользуются этим телефоном, в том числе и на этом сайте, неудивительно, что среди них довольно много тех, кто не догадывается зажать и подержать кнопку с "ь", а предпочитает просто использовать апостроф - это несовременная и непривычная, но, тем не менее, всем понятная замена.