Здравствуйте, в первую очередь вся суть заключается в том что при заключении гпх не нужно платить взносы в Социальные и пенсионные фонды, кроме того вывод отношений из трудового договора позволяет также не оплачивать больничные, отпуск и тд.
Во вторых это проще с точки зрения механизмов воздействия и делает легким расторжением договора.