За такую цену нужно посмотреть б/у Canon EOS 70D. Оптимальное соотношение цены и качества под ваши запросы. Безусловно удачная модель, исправлены многие промахи предыдущей
Нет смысла ставить такой объектив. Если он рассчитан на кадр 3/4, у вас будет мощное затемнение по всем полям снимка, невозможно будет нормально снимать
Если человек в кадре будет один, он вправе предъявить вам претензии, даже с учётом съёмки в общественном месте. В целом, телевики, конечно, можно использовать для документальной съёмки
Универсальным будет объектив 50mm
Камеру в этом случае можно брать кропнутую (то есть, с несколько меньшей матрицей). Например, Nikon D7500, но можно вполне и Nikon D7100