Что такое зависимости, какие они бывают, и как с ними работают психологи?

Зависимости разные. У них присутствует общая структура - модель любой зависимости - Био-Психо-Социо-Духовная.
Это в полной мере относиться и так называемым не-химическим зависимостям. Есть общий признак - компульсивное поведение. Полного Излечения от зависимости не бывает - так как это является следствием зависимой структуры личности. Но вполне реально достижение ремиссии - и поддержание её вплоть до конца жизни. С точки зрения восстановления жизненных сфер - наиболее трудоёмкая часть - это восстановление Психической и Духовной сферы. Следует признать что проблема очень сложная не зависимо от типа зависимости, и решение её не может быть быть простым - например просто воздержание от употребления (поведения). Решение может быть только комплексным. Отмечу также что работа психолога не может быть основной линией терапии, а если таковой является то чрезвычайно слабо эффективной. Почему поддержание ремиссии сравнительно успешно проходит в 12 шаговых сообществах ( самые яркие примеры Анонимные Алкоголики и Анонимные Наркоманы, впрочем таких сообществ очень много с различной проблематикой от со-зависимых до депрессивных и недозарабатывающих) - то это объясняется сменой доминанты - с употребления на терапевтическую помощь одного зависимого другому в атмосфере доверия и полной поддержки. Со временем формируется новый динамический стереотип (привычка) - воздержание от первой итерации "своего" употребления.
Так что следует признать помощь психолога в этих вопросах как второстепенную.