Штукатурка предназначена для выравнивая оснований с более существенными неровностями, нежели шпатлевка. Конечно, все зависит от производителя, но, в целом, штукатурные смеси за один проход наносятся в слой от 5 до 50 мм (редко слой больше, обычно даже чуть меньше до 30-40 мм).
А вот со шпатлевками все немного сложнее. Так называемые универсальные шпатлевки наносятся за раз в слой до 10-15 мм, а финишные и вовсе до 3-5 мм.
Выбор материала зависит от вашей задачи. Если неровности у основания существенные, то стоит выбрать штукатурку. Это и дешевле и быстрее, но качественная подготовка под покраску или оклейку обоями фактически невозможна без финишной шпатлевки, которая выравнивает даже самые мелкие неровности основания (даже царапины).
Шпатлевка — это подготовительная смесь, с помощью нее поверхность готовят к нанесению краски или штукатурки. Она идеально выравнивает основание.