Любая зависимость (от чего-то) - это невозможность удовлетворить какую-либо потребность иным, кроме как "чем-то", способом.
Зависимость от алкоголя - это невозможность удовлетворить свою потребность (в отдыхе, чувстве свободы/силы/раскрепощённости/тп и т.д.), кроме как употреблением алкоголя.
Чем дольше человек "ходит лишь по одному пути удовлетворения" (выпивая алкоголь), тем труднее ему будет сворачивать на новые пути. Кстати, метафора отлично согласуется с физиологическим объяснением о нейронных путях в нашем нервной системе.
В случае с химическими зависимостями человек кроме психологической зависимости приобретает и физиологическую. Тут уже вовлекаются и работают "как по скрипту" (однообразно) уже и физиологические механизмы поддержания гомеостаза организма. А гомеостаз, привычный обмен веществ уже требует регулярного употребления алкоголя.
Теперь, чтобы "сойти на новый путь" удовлетворения потребности мало осознать зависимость и научиться новым способам закрытия потребности. Нужно будет преодолеть "физиологические скрипы", которые человек встретит на пути к изменениям.
И если привести к употреблению алкоголя могут причины, вроде:
1) "А за компанию выпью"
2) "Я уже взрослый!"
3) "Хм, дай попробую"
4) "Говорят, помогает расслабиться"
5) бесконечное многообразие ситуаций
...то к зависимости от алкоголя человека приводит психологическая зависимость (Мозг и думает и не знает:"А как ещё заглушить эту потребность?"), и последние гвозди в "гропу" забивает физиологическая зависимость ("Весь организм:"Боже, я ведь иначе умру, если не будет регулярных доз алкоголя").
Каждый человек начинает употреблять алкоголь по своим причинам. Таких причин довольно много. После начала употребления, в зависимости от интенсивности приема алкоголя и индивидуальных параметров организма, начинает формироваться зависимость. Это связано с тем, что алкоголь встраивается в обменные процессы организма, вытесняя естественные биологические соединения.
Все зависимости и предпочтения рождаются и живут только в нашей голове.
Я знала человека, который курил и выпивал с 12-ти лет. С возрастом алкогольная зависимость становилась сильнее, начались запои. Но, в 75 лет случился у того мужчины микроинсульт. И всё! Забыл как пить и курить. Умер в возрасте 82 лет.
Если не влезать в специальную терминологию и формулы, то ответ довольно прост. Алкоголь при постоянном употреблении изменяет биохимические процессы в организме так, что организм без постоянного поступления алкоголя извне, жить не может.