Если объяснять простыми словами, то выдержка на фотоаппарате обозначает время, в которое затвор матрицы или плёнки открыт (либо матрица включена, если мы говорим о цифровых фотографиях), чтобы зафиксировать нужное изображение. На короткой выдержке снимают динамичные сцены или быстродвижущиеся предметы – так снимки получаются четкими, «застывшими». Длинная выдержка «смазывает» движущиеся объекты, что позволяет сфокусировать взгляд на статичных предметах в фотографии.
Ответ прост, по-существу и понятен для начинающих.
Выдержка — это отрезок времени, в течение которого происходит экспозиция сцены. От выдержки зависит количество света, которое поступит на светочувствительный элемент, будь то матрица цифровой камеры или фотоплёнка. Чем длиннее выдержка, тем светлее фотография, другими словами.
Время, в течении которого затвор фотоаппарата открыт и на матрицу или плёнку попадает свет. Служит как техническим, так и художественным инструментом, позволяя получать более светлые снимки при недостатке освещения, рисовать светом, "замораживать" движение или наоборот "размазывать" движущиеся объекты.
Простыми словами этот время на которое открывается затвор вашего устройства (фотоаппара, смартфона) для того чтобы свет попал на матрицу или пленку.
Иногда выдержка играет зависимую роль от диафрагмы. Например ставится определённая диафрагма для достижения нужной глубины резко изображаемого пространства, а выдержка подбирает под диафрагму для обеспечения нужного светового потока
В целом написана правда, но ответ не отвечает на вопрос, что такое выдержка.