Как пожарить куриную грудку на сковороде, чтобы она была сочной?

Простите, но кулинарная наука не поддерживает описанные выше мифы :)

1. Обжаривание не "запечатывает" соки. Это неправда. Проверено экспериментально.
2. Маринад не помогает. Лимонный сок, например, только денатурирует белки. И делает грудку суше, в итоге.
3. Для сочности грудку надо замочить в соляном растворе (3 процента от веса воды) на 8 часов. Это позволит белкам в мясе лучше удерживать воду (а заодно очень хорошо и равномерно просолит курицу).
4. Сочность - это сохранность влаги. Сохранность влаги это температура. Поэтому готовить грудку надо только до внутренней температуры 74 градуса. И не пересушить при этом наружные слои. Для этого нужно мягко нагреть грудку одним способом (в духовке, в сувиде) и затем обжарить до вкусной корочки.

Сначала куриную грудку следует отбить, обернув пакетом. Так мясо получится гораздо более нежным. Перед обжаркой грудку стоит замариновать в лимонном соке со специями в течение часа. Жарить лучше всего на сковороде-гриль, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Я посолила и поперчила грудку и без всяких кляров, отбиваний и маринадов на сковороду. Жарила до золотистой корочки с обеих сторон. Причём сначала до лёгкой корочки жарим, чтоб сок меньше вытекал и потом под крышкой, и следите, чтоб не подгорела. Идеально, как для цезаря, так и для самостоятельного блюда.