Эксцентрик сам по себе - это система зажима при помощи рычага. Конкретно в велосипеде, они используются для фиксации колёс в раме и для фиксации подседельного штыря в раме.
https://veloolimp.com/ekstsentriki-tbs-shunfeng-ekstsentrik-zadnij-144mm-serebristyj-ztb17993.html