Дико животрепещущий вопрос, попробую ответить исключительно опираясь на собственный опыт.
UPD: Виндоуз теперь разблокирует стандартными функциями запрет обновлений сторонними программами, по крайней мере сейчас у меня был Win Update Stop. Поэтому, увы, пользуйтесь стандартными средствами новой винды отсрочить обновления макс. на период в 35 дней.
Всё верно.
Бороться с обновлениями Windows 10 бесполезно! Необходимо устанавливать автоматически все выходящие патчи! Иначе, сохранность Ваших данных никто не гарантирует. Но обязательно перед обновлением создавать копию данных!
Мое мненеие, не стоит даже начинать бороться.
Нужно выбрать Операционную систему ("ОСЬ"), которая будет решать ваши проблемы.
Если нужно несколько "ОСЕЙ" - тут приходит на помошь несколько SSD дисков, по одному на каждую "ОСЬ". И один диск для использования во всех "ОСЯХ".