Сам процесс производства рисового напитка условно можно разделить на 8 этапов: Шлифовка риса. Данный процесс занимает 2–3 дня. Промывка риса, замачивание и пропаривание. Приготовление рисовой опары «кодзи». Приготовление первичного затора «мото». Приготовление основного затора «мороми». Прессование. Фильтрация. После прессования, сакэ фильтруют через активированный уголь. Выдержка. Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18–20 градусов алкоголя. Однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.
Фу, фигня... Итак, диктую рецепт. Рис сечка4 кг, а и г( ферменты либо солод если есть) 19 литровая бутыль из под воды. Растворили а и г, можно использовать китайские кодзи, добавили 4 кг риса и перчатку сверху. 2 недели бродит-потом перегоняем дважды. Вот и все саке.разбавляем до 20 градусов и подогреваем перед подачей