Если вы говорите об удалении спирта уже после изготовления готового напитка, а не при его варении, то алкоголь можно выпарить. Наиболее современным методом считается диализ. Если выпаривание влияет на конечный вкус, то диализ практически не вредит вкусу напитка.
Алкоголь из пива убирают посредством технологии прерванного брожения, то есть просто не даёт забродить до степени, которая повлияет на процент алкоголя конкретно в пиве.