Среди смартфонов Apple iPhone, eSIM поддерживают шесть моделей (на момент ответа):
iPhone 11
iPhone 11 Pro
iPhone 11 Pro Max
iPhone XS
iPhone XS Max
iPhone XR
Полный список устройств поддерживающих eSIM https://virtual-sim.ru/esim/ustrojstva-podderzhivayushhie-esim-spisok-smartfony-planshety-umnye-chasy
Технологию eSIM iPhone 7 Plus не поддерживает. Технологию поддерживает iPhone XS, iPhone XS Max, iPhone XR, iPhone 11 и более поздние модели айфонов.
К сожалению, сделать этого не удастся. Esim - технология, которая воплощена в качестве модуля, который припаивается непосредственно к микросхеме того или иного устройства. А в iPhone пока такой технологии нет.