К сожалению, сделать этого не удастся. Esim - технология, которая воплощена в качестве модуля, который припаивается непосредственно к микросхеме того или иного устройства. А в iPhone пока такой технологии нет.
Технологию eSIM iPhone 7 Plus не поддерживает. Технологию поддерживает iPhone XS, iPhone XS Max, iPhone XR, iPhone 11 и более поздние модели айфонов.