На 1кг красной рыбы я беру 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахарного песка. Соль я беру крупную морскую, с ней рыба получается нежной и не сухой.
У рыбы убираю хребет и кости, не разрезая шкурку на спине. Равномерно просаливаю внутри и снаружи, посыпаю сушеным укропом(немного). Оставляю на пару часов в эмалированной или стеклянной посуде при комнатной температуре, затем отправляю в холодильник под небольшой пресс, периодически переворачиваю для равномерного просаливания. Приятного аппетита!
Берёте хорошую рыбу, заливаете рассолом (на 1 литр воды по 1 ст.л. соли и сахара, 1 ч.л. крепкого алкоголя типа коньяка, можно добавить гвоздику, перец горошком, апельсиновую корочку), ставите под гнёт и выдерживаете сутки в холодном месте.